Pickles

Como tenho andado a fazer varias conservas lembrei-me de colocar aqui algumas receitas das mesmas, partilhando convosco assim, algumas das minhas ideias.
Desta vez fiz pickles só com cenoura e pepino, com couve flor vou fazer só em novembro, altura em que penso já ter algumas na horta.
O pepino que usei foi dos grandes (japoneses), pois embora seja habito fazer com os pequenitos proprios para pickles, desta vez tive de aproveitar os que tenho em grande quantidade.
Para já a minha maneira de fazer pickles:

Ingredientes:

1 kg de cenouras descascadas
2 pepinos grandes japoneses ou outros
1l de vinagre
1 colher de sopa de sal
1 malagueta pequena

Cortar as cenouras em palitos ou rodelas - como preferir. Lavar os pepinos e corta-los ao meio no sentido do comprimento, com a ajuda de uma colher de chá retirar as sementes dos pepinos; corta-los também em palitos grossos.
Esterilizar os frascos, deixa-los arrefecer e colocar os legumes bem posicionados lá dentro apertando-os bem.
Levar ao lume o vinagre com o sal e a malagueta, quando ferver retirar a malagueta e deitar nos frascos cobrindo bem os legumes, de preferência até ao bordo do frasco. fechar bem os frascos e deixa-los por 24 horas. Ao fim deste tempo abri-los de novo e escorrer bem o vinagre, levando-o a ferver; voltar a deitar nos frascos e fechar muito bem. Coloque uma panela alta com água ao lume e quando ferver, colocar lá dentro os frascos de maneira a que a água os cubra totalmente. Baixar o lume deixe ferver cerca de 15 minutos. Apagar o lume e deixar os frascos lá dentro até a água arrefecer, criando assim vácuo nos frascos.
Estam prontos a consumir ao fim de 2 meses + ou -, mas podem-se guardar cerca de um ano.