Cozido á Portuguesa na panela de cozimento lento

Esta é a minha empregada. Sempre que preciso sair é ela que fica encarregada de fazer a refeição. E não temos reclamações, fica tudo impecável e delicioso!...
As carnes desfazem-se na boca com uma textura e sabor incomparaveis. Os legumes ficam deliciosos com os sabores das carnes, tudo fantástico!
Quando chego a casa só tenho o trabalho de pôr a comida na mesa e saborear!...

Ingredientes:

Carnes de porco - entrecosto, chispe ou orelha
Carne de novilho para estufar
Carne de borrego - Geralmente utilizo perna ou mão fatiados
Enchidos - só utilizo chouriço de carne e de sangue
Repolho aos pedaços
Batatas só com um golpe ao meio
Cabeça de nabo aos pedaços
Cenouras abertas ao meio
500 g de grão demolhado
Hortelã

Faço assim:

Primeiro tempero as carnes no dia anterior.
Colocar também o grão de molho.
No próprio dia lavo as carnes com água para retirar o excesso de sal.
Coloco primeiro na panela de cozimento lento, o grão, seguido das carnes e enchidos,
depois os legumes. Rego com 1,5 l de água, e junto 2 raminhos de hortelã.

Não junto sal, pois o do tempero das carnes é suficiente.
Tapo a panela e programo conforme as horas a que vou chegar: alta-5,6 horas --- baixa 9,10 horas. Mais nada!
Não é fantástico?

Torresmo de Carne, Sopa de Couve Nabo e Pão de Centeio

Este foi um dia dedicado á culinária antiga.
De vez em quando tenho necessidade de rever os sabores e aromas da minha infância.
As comidinhas que a minha avó e a minha mãe faziam em lume de chão. Hoje tudo mais moderno...Saudades desse tempo...

Torresmo de carne:

1,200 kg de rojões da barriga - porco
3 colheres de sopa de banha de porco
sal

Comece por temperar a carne com sal um dia antes.
Depois lave a carne com água e leve ao lume (baixo) num tacho com a banha até ficar douradinha. Mexa varias vezes, vai levar cerca de 1 hora e meia.
Retire, escorra bem toda a gordura, e sirva quentes ou frios de preferência com pão caseiro.

Não estrague a gordura que sobrou, é otima para dar gosto a sopas.

Sopa de couve nabo:

3+1 batatas grandes
1 courgete descascada
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cabeça de nabo
1 batata doce pequena
1 ramo de folhas de couve nabo
100 g de esparguete partido aos bocadinhos
sal, azeite e banha dos torresmos

Coloque numa panela as 3 batatas aos quartos, cebola, alho, courgete, nabo, e batata doce. Cubra com água e deixe cozer. Depois reduza tudo a puré, acrescente mais água se necessário e junte uma batata em quadradinhos pequenos e as folhas de couve rasgadas com as mãos em pedacinhos pequenos. Deixe cozer alguns minutos, junte o esparguete e tempere com sal, azeite e 1 colher de sopa da banha de fritar os torresmos.

Pão de centeio:

Já tinha publicado aqui a receita deste pão, desta vez fiz igual a única diferença é que optei por amassar e levedar na maquina de fazer pão, retirando depois para fazer bolinhas e cozer no forno normal.

Bolo Tang de laranja

E agora faltava estrear a outra forma nova de selicone, claro!!!!!!

Ingredientes:

200 g de açúcar
300 g de farinha
4 ovos
1 dl de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1 dl de água
1 pacotinho de Tang de laranja (sumo instantâneo em pó)


Glace :

4 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de laranja
Misturar bem o açúcar com o sumo, reserve.

Bater os ovos com o açúcar, juntar o óleo e o fermento.
Dissolver o tang na água, juntar ao bolo e adicionar a farinha aos poucos. Bater muito bem e levar ao forno em forma untada e polvilhada de farinha.
Deixe arrefecer e desenforme.
Regue com a glace  e sirva de preferencia fresco.
É delicioso, para a próxima vez vou experimentar de ananás.

Pudim Gostoso

Este foi para estrear uma das minhas novas formas de selicone.

Ingredientes:

7 dl de leite
100 g de açúcar
6 ovos
1 pacote de natas
Meia lata de leite condensado
1 pudim flan instantâneo Velhotes ou Mandarim
Raspa de limão

Açúcar em caramelo para a forma

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno em banho Maria em forma caramelizada.
Desenformar depois de frio.
Sirva fresco.

Batido de Figo e Amoras

Ingredientes:

2 figos roxos
50 g de amoras em puré
1 yogurte natural
1 dl de leite
Açúcar a gosto ou adoçante

Retire um figo, corte em cruz sem separar e coloque num copo.
Os restantes ingredientes coloque no liquidificador ou varinha magica e triture tudo muito bem. Adoce a gosto. Verta este batido no copo sobre o figo.
Sirva bem fresco

Migas de Batata

1 kg de batata cozida
80 g de toucinho salgado de porco preto - ou outro
200 g de chouriço de carne ás rodelas
1 dente de alho
2 ovos cozidos cortados em gomos ou rodelas
sal, pimenta

Comece por esmagar as batatas. Numa caçarola coloque o toucinho cortado em fatias finas e deixe fritar um pouco de modo a soltar gordura. Junte o chouriço e deixe fritar. Depois de fritos retire com uma escomadeira o chouriço e o toucinho. Coloque o dente de alho na gordura e deixe alourar. Retire o alho, e junte as batatas esmagadas, tempere com sal e pimenta. Mexa de modo a formar uma bola, retire e coloque num prato de ir á mesa. Disponha sobre as migas de batata o chouriço, toucinho e ovos.
Sirva com entrecosto frito ou assado e salada.

Peixe á Gomes de Sá

Tenho por habito aproveitar todos os restinhos de peixe cozido, estufado, assado, etc. Limpo o peixe de peles e espinhas e congelo. Quando tenho o suficiente faço receitas como esta.

Ingredientes:

500 g de peixe cozinhado limpo de peles e espinhas - em lascas
1 posta de bacalhau pequena cozida e limpa de peles e espinhas - em lascas
1,200 kg de batatas os quartos meio cozidas
4 ovos cozidos em rodelas ou gomos
2 cebolas picadas grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Sal, pimenta, colorau-paprika
Salsa picada
Azeitonas

Coloque num tacho o azeite, cebola, alho leve a refogar um pouco. Junte os peixes em lascas e retire.
Junte as batatas misture bem e tempere com sal, pimenta e colorau.
Coloque tudo num tabuleiro untado, polvilhe com a salsa, distribua as azeitonas e os ovos cortados. Regue com o vinho e leve ao forno até tostar.
Sirva com salada.

Pãezinhos de Abóbora e Côco

Esta é uma receita fantástica da TITA do blog - Receitas Aprovadas
Ficam tipo arrofadas- pães de Deus, uma delicia.
Fiz metade da receita.

Ingredientes:

500 g de Farinha de trigo
1 ovo
20 gr de fermento padeiro
100 g de açúcar
1 dl de óleo
1 pitada de sal
200 gramas de abóbora cozida escorrida e esmagada
Água do cozimento da abóbora - só o suficiente para dar liga
80 g de coco ralado
Calda:
1 copo de leite
100 g de coco ralada
4 colheres de sopa de açúcar

Misture bem todos os ingredientes e deixe a massa crescer durante uma hora. (pode usar a MFP)
Molde varias bolinhas e coloque num tabuleiro untado, juntinhas umas ás outras, deixando repousar mais 15 minutos.
Pincele as bolinhas com ovo batido e leve ao forno a cozer.
Retire e regue com a calda, que se faz levando todos os ingredientes ao lume até ferver.

Mariscada com leite de côco

Ingedientes:

1 embalagem (600 g) de sortido de marisco - para arroz de marisco
700 g de camarão médio-grande
3 tomates picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho picado
150 ml de leite de côco
1 colher de chá de açafrão
Sal
Sumo de um limão
2 colheres de sopa de azeite
Malagueta, ou piripiri
Coentros picados

Coloque numa caçarola grande o azeite, cebola, alho, pimentão, tomate e deixe refogar um pouco. De seguida passe tudo com a varinha magica. Junte os camarões, leve de novo ao lume e quando ferver juntar a mistura de mariscos, leite de côco, açafrão, malagueta, sal. Deixe cozer e apurar um pouco, junte os coentros picados e sumo de limão. Rectifique os temperos.
Sirva de seguida acompanhado de arroz branco.

Flores de Nata com Geleia de Marmelo

Ingredientes:

300 g de farinha
125 g de margarina derretida
100 g de açúcar
1 ovo batido
4 colheres de sopa de natas

Para o recheio:
Geleia de marmelo ou outra a seu gosto

Misturar muito bem todos os ingredientes. Colocar num saco de pasteleiro ou num dispara biscoitos fazendo as flores sobre um tabuleiro forrado de papel vegetal ou sobre um tapete de silicone. No centro colocar um pouquinho de geleia.
Levar ao forno a cozer.
Guardar em frascos depois de frias, aguentam bem 3-4 semanas em lugar fresco e seco.

P.S.- Eu usei o dispara biscoitos que comprei á Luísa Alexandra, é fantástico e recomendo.

Bolinhos de Arroz com Camarão

Ingredientes:

200 g de arroz cozido - podem ser sobras
100 g de miolo de camarão miúdo
5 delicias do mar picadas
1 ovo batido
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de queijo ralado - mozarella
Sal, pimenta, malagueta

Misture muito bem todos ingredientes numa tigela, tempere e faça pequenas bolas com as mãos. Frite em óleo.
Sirva quentes ou frias.

Floresta Negra

Ingredientes:

200 g de açúcar
250 g de farinha
4 ovos
100 g de margarina derretida
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa bem cheias de cacau

2 pacotes de natas - 400 ml
3 colheres de sopa de açúcar
1 frasco de cerejas em calda
raspas de chocolate, chocolate granulado

Bater os ovos com o açúcar, juntar a margarina. Adicionar aos poucos a farinha, cacau e o fermento continuando a bater.
Levar ao forno a cozer em forma sem buraco redonda, untada de margarina e polvilhada de farinha.
Retire, desenforme e deixe arrefecer completamente. Corte o bolo na horizontal formando três discos.
Bater as natas com o açúcar.
Coloque sobre um prato de servir, um disco do bolo, regue com um pouco da calda do frasco das cerejas. Espalhe um pouco de natas e polvilhe com algumas cerejas picadas. Coloque outro disco de bolo e repita as mesmas operações. Termine com o ultimo disco de bolo, volte a regar com a calda e cubra todo bolo com as restantes natas.
Decore com algumas cerejas, raspas de chocolate e chocolate granulado.
Leve ao frigorífico até servir.

Molho de tomate refogado

Este molhito é uma combinação de outros dois que vi nos blogs - Receitas Aprovadas e Soraiasilva.
Fiz não para utilizar em massas pois são pouco apreciadas cá em casa, mas sim para pizza, e também porque sou gulosa por ovos, assim quando almoçar sozinha vou escalfar neste molhinho só para mim, heheee...

Ingredientes:

2 cebolas bem grandes picadas
2 dentes de alho picados
1,5 kg de tomates descascados em quartos
1 pimento vermelho em quadradinhos
1 malagueta picada
1 beringela parcialmente descascada e em quadrados
2 cenouras em pedacinhos
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta, oregãos

Colocar numa caçarola todos os ingredientes e deixar refogar até reduzir para cerca de metade.
Triturar tudo muito bem, retificando os temperos. Colocar em frascos, enchendo até ao bordo fechando bem. Levar a criar vácuo numa panela alta com água a ferver tapando os frascos completamente. Deixe ferver por 15 minutos em lume baixo. Retire os frascos depois de a água esfriar.
Conserva-se assim por vários meses.

Pilaf com Legumes e Peixe Panado

Ingredientes:

200 g de arroz agulha
1 beringela aos quadradinhos
1 cenoura ralada
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
sal

Coloque numa caçarola o óleo, margarina, cenoura, cebola, deixando refogar tapado em lume baixinho. Junte o arroz e a beringela deixando fritar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicione água a ferver aos poucos - só a suficiente para cozer o arroz. Tempere com sal, retire do fogo. Deixe repousar um pouco tapado com um pano para secar bem o arroz, antes de servir.
Servi com solha e pescada, que deixei a temperar por 1 hora com sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite. De seguida passa-se por farinha e depois por ovo batido, fritando em óleo.

Penne Gratinado com Frango

Esta é a receita que costumo fazer para aproveitar restos de frango assado ou grelhado.

Ingredientes:

300 g de restos de frango desfiado ou aos bocadinhos pequeninos
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de linguiça picadinha ou chouriço de carne
2 colheres de sopa de azeite
metade de uma cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de farinha
3 dl de leite
queijo mozzarela ralado
300 g de penne cozido - al dente
sal, pimenta

Numa caçarola coloque o azeite, cebola, alho, linguiça, frango, deixe refogar um pouco. Junte a farinha mexendo sempre. Adicione o leite e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta deixando cozer até engrossar. Retire do fogo e junte o penne. Coloque num pirex e cubra com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.
Sirva de seguida, e acompanhe com salada.

Arroz á Valenciana

Ingredientes:

300 gr de Arroz Agulha
200 gr de camarão
200 gr de lulas ás rodelas
8 salsichas de lata aos bocados
metade de um frango cortado aos bocadinhos
150 gr de carne de porco aos quadradinhos pequenos
1 pimento vermelho aos quadraditos
200 gr de ervilhas
½ cebola picada
2 cenouras aos quadraditos
1 dL de azeite
1 colher de café de açafrão
2 colheres de sopa de calda de tomate
1 dente de alho picado
sal, pimenta

Numa caçarola grande coloque a cebola, alho, calda de tomate, pimento, azeite, frango, carne de porco, tempere com sal e pimenta e refogue um pouco.
Junte um pouco de água e deixe cozer as carnes. Adicione então as ervilhas, açafrão, cenoura e lulas. Deixe ferver uns 2-3 minutos e junte o arroz e o camarão. Por ultimo as salsichas. Não deixe secar demasiado, se necessário junte mais água.
Rectifique os temperos e sirva de seguida.

Bacalhau com Broa e couve

Receita inspirada (porque faço um bocado diferente) numa outra publicada á muito tempo pela Romy. A receita é de 2007 está aqui.
Como podes ver amiga á muito tempo que te visito no teu cantinho!...

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
5 batatas
1 couve penca
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
3 ovos
1 pimentão verde aos quadraditos
1,5 dl azeite
metade de uma broa picada
sal, pimenta, colorau, vinagre

Comece por cozer o bacalhau, retire as peles, espinhas e separe em lascas.
Coza as batatas, couve e os ovos em água e sal.
Corte as batatas em rodelas grossas ou quartos, os ovos e a couve em pedaços.
Numa caçarola coloque o azeite, cebola, alho, pimentão, deixe alourar um pouco. Tempere com sal, pimenta, vinagre e colorau.
Num recipiente grande misture as batatas, bacalhau, couve e o refogado.
Coloque num pirex fundo uma camada de broa, por cima a mistura de bacalhau, termine com os ovos e o resto da broa. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno a tostar um pouco.
Sirva de seguida, simples ou com salada.