quarta-feira, 15 de Maio de 2013

Xarope de Morango


Os xaropes caseiros são um preparado concentrado de frutas, açucarado, muito agradáveis, ganham qualidade ao serem conservados 3- 4 meses antes de serem utilizados. Podem se utilizar puros sobre gelados, frutas ou sobremesas como por exemplo cheesecake, ou diluindo cerca de 100 ml em um litro de água obtendo assim um delicioso refresco.

Ingredientes:

1 kg de morangos lavados e cortados em pedaços
2 kg de açúcar
300 ml de água

Numa panela alta coloque o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte os morangos e deixe ferver mais 8 minutos em lume baixo. Desligue o fogo e coe através de um passador de rede fina. Deixe arrefecer e engarrafe, rolhe bem. Guarde em local fresco.

Nota: Pode aproveitar os morangos que ficaram no passador para fazer sobremesas.

segunda-feira, 13 de Maio de 2013

Fios de ovos - caseiros


Ingredientes:

10 gemas de ovo  -   passadas por uma peneira fina a fim de retirar a película que as envolvem e deixam um sabor e aroma muito intenso a ovo
1 kg de açúcar
500 ml de água

Coloque a água e o açúcar num tacho largo e leve ao lume. Deixe ferver  10  minutos.

Verta as gemas peneiradas num funil próprio para fazer os fios de ovos, ou faça como eu -  não tenho o funil, deito as gemas numa garrafa de plástico pequena de água e faço 3 furos na tampa.
Ao lado do tacho, coloque uma taça com água e gelo. Quando a calda estiver pronta, adicione uma concha da calda na água. Com o lume no mínimo e mantendo a fervura da calda, deixe cair as gemas em fios, movendo sempre o funil em círculos.
Não coloque muitos ,faça pouco de cada vez.
Deixe ferver  uns 30  segundos, dê uma mexida  com um garfo e com a ajuda de uma escumadeira, retire-os  e coloque-os no passador de rede, mergulhe-os por alguns segundos na água com gelo, mexendo com o garfo ,para que se soltem.
Retire e deixe-os escorrer .
Vá repetindo, até terminar as gemas. 

sexta-feira, 10 de Maio de 2013

Bolo de Pêssego - Desafio RAR Açúcar

A  RAR,- açúcar lançou um desafio para comemorar o Dia da Mãe, esta é a minha participação, espero que gostem.


Bolo de Pêssego

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
250g de açúcar RAR
100ml de óleo
1 yogurte natural ou de aroma pêssego
1 colher de chá de fermento em pó
280g de farinha

Recheio / cobertura:
200ml de natas batidas com 2 colheres de sopa de açúcar RAR
2 folhas de gelatina derretida em 2 colheres de sopa de leite a ferver, juntando depois ás natas batidas
1 lata de pêssegos em calda
1 gelatina de pêssego confeccionada segundo as indicações da embalagem
1 embalagem de chantilly instantâneo confeccionado segundo as indicações da embalagem
Fios de ovos, cerejas

Bolo, confecção:
Bata os ovos com o açúcar muito bem, cerca de 6 -7  minutos junte o óleo, yogurte e fermento, continue a bater e vá juntando aos poucos a farinha. Leve a cozer no forno a 180º em forma redonda sem buraco untada de margarina e polvilhada de farinha. Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Desenforme e corte o bolo em 3 discos.
Montagem:
Coloque um disco do bolo na forma onde foi cozido, salpique com a calda da lata de pêssegos, barre com as natas batidas e polvilhe com os pêssegos picados grosseiramente. Coloque o segundo disco, salpique de novo com a calda, barre com as natas e polvilhe com os pêssegos picados. Coloque o ultimo disco do bolo e salpique com a calda, barre com uma camada fina de natas, decore com pêssego em fatias finas e leve ao frigorifico 1 hora. Depois  cubra com a gelatina de pêssego, leve de novo ao frigorifico por 3  ou 4 horas.  Desenforme e decore com o chantilly, fios de ovos, pêssegos e cerejas. Sirva bem frio.


quinta-feira, 14 de Fevereiro de 2013

sexta-feira, 8 de Fevereiro de 2013

Molotof com doce de ovos


Ingredientes:

Molotof :
17 claras
15 colheres de sopa de açúcar 

Bater as claras em castelo juntando aos poucos o açúcar. Untar uma forma de buraco com margarina e deitar as claras, levando ao forno a cozer em banho maria (200º). Quando ficar lourinho por cima ao fim de mais ou menos 15-18 minutos, desligue o forno e deixe arrefecer sem abrir a porta. Desenforme depois de frio.

Doce de ovos:
8 gemas
180 g de açúcar
180 ml de água
Levar ao lume num tachinho a água e o açúcar. Deixe ferver cerca de 6 ou 7 minutos até fazer uma calda grossinha. Retire do fogo e deixe arrefecer. Adicione as gemas peneiradas ( a fim de retirar a película que as envolve e que dá aquele sabor pouco agradável a ovo cru) mexa muito bem com uma vara de arames e leve ao lume até engrossar - não deixe ferver. 
Deixe arrefecer o doce de ovos e espalhe sobre o molotof. 
Sirva fresquinho.

quarta-feira, 6 de Fevereiro de 2013

Torta de Laranja


Receita do Marco SS2, a melhor que confeccionei e comi até agora...

Ingredientes:

500 g de açúcar( coloquei 450 g )
50 g de farinha
10 g de fermento em pó
1 laranja grande (raspa e sumo)
15 g de manteiga derretida
10 ovos


Preparação:
Misturar o açúcar, a farinha e o fermento em pó. Juntar a raspa e o sumo de laranja. Adicionar os ovos um a um misturando bem. Por ultimo juntar a manteiga. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com margarina ou manteiga. Colocar no forno e deixar cozer durante aproximadamente 25 minutos (numa temperatura de 225 graus). Retirar do forno, colocar açúcar por cima e enrolar com a ajuda de um pano.

sexta-feira, 1 de Fevereiro de 2013

Licor de Tangerina


Ingredientes:

Casca de 6 tangerinas - sem a parte branca
350ml de vodka
250g de açúcar
400ml de água

Coloque numa garrafa de boca larga , as cascas de tangerina e a vodka. Tape e deixe em infusão por 8 dias; agitando a garrafa todos os dias. Passado esse tempo, retire as cascas da tangerina. Leve ao lume a água com o açúcar. Deixe ferver 5 ou 6 minutos. Retire e deixe arrefecer. Junte a calda de açúcar á vodka, coe o licor através de um filtro de café ou de um pano fino e transfira para uma garrafa, tape muito bem e deixe repousar pelo menos 3 a 4 semanas - quanto mais tempo repousar melhor fica.

Nota: perguntaram-me porque não faço os meus licores com aguardente, é simples: eu não gosto do sabor e odor característico da aguardente, prefiro a vodka por não ter um sabor que se sobreponha aos ingredientes de cada licor.

quarta-feira, 30 de Janeiro de 2013

Espetadas de porco caseiras


Nesta altura em que vivemos temos mesmo que economizar,  as espetadas compradas prontas ficam 2 vezes mais caras do que fazendo em casa. Eu faço por opção de porco mas também se pode substituir por outra carne - frango, peru ou novilho. No verão cultivo os meus próprios legumes e frutas que preparo e congelo para o inverno, quem não o pode fazer tem sempre a opção nessa altura de os comprar muito baratos por serem da época, neste caso refiro-me aos pimentos, tomates cereja.
Quando faço espetadas aproveito para fazer uma quantidade muito maior e congelo. Assim nos dias com menos tempo é só retirar do congelador e grelhar.

Ingredientes:

1 kg de pá de porco cortada em cubos regulares
Chouriço de carne ás rodelas
Toucinho salgado (vede-se no talho ou charcutarias, parece um queijo) em quadradinhos finos
Tomates cereja - frescos ou congelados
Pimentões verdes ou vermelhos em quadrados - frescos ou congelados
Sal, pimenta, alho picado, colorau ou paprica, sumo de limão, 2 folhas de louro
Espetos de madeira

Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, alho, louro, sumo de limão e deixe por 3 horas a repousar.
Depois vá enfiando a carne nos espetos intercalando com o tomate, pimentão, chouriço e toucinho.
Grelhe no carvão ou grelhador elétrico.
Sirva com arroz ou batata frita e saladas.

segunda-feira, 28 de Janeiro de 2013

Madalenas (minha versão)


Não tenho as formas indicadas, quando faço utilizo estas, unicamente porque gosto da forma como ficam.

Ingredientes:

4 Ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher de chá de fermento em pó
essência de baunilha ou raspa de limão

Bata muito bem os ovos com o açúcar ( até dobrar de volume ). Junte a manteiga, o fermento, a essência e por ultimo a farinha aos poucos batendo muito bem. Leve a cozer  no forno 180º  -  em forminhas próprias que imitam conchas ou formas de queque untadas de margarina e polvilhadas de farinha. Desenforme depois de cozidas, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

sexta-feira, 25 de Janeiro de 2013

Bolo de Frutas


Adoro bolo de frutas cristalizadas e frutos secos, mas nunca gostei muito da decoração tradicional ( glacê feito com açúcar em pó). Por outro lado adorei a decoração de um bolo de laranja cuja foto tem corrido na net. Então decidi fazer o bolo de frutas com esta decoração, deu certo!!!... Adorei o resultado.

Ingredientes:

Bolo:

1 chávena (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 chávena (chá) de nozes picadas
1 chávena (chá) de passas de figo picadas
1 chávena (chá) de sultanas
1 chávena de manteiga
1 colher (chá) de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de açúcar amarelo
2 chávenas (chá) de farinha com fermento
4 ovos


Decoração:
4 ou 5 laranjas cortadas em rodelas com + ou - 3 mm de espessura
1 chávena de açúcar
meia chávena de água

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, juntando depois os ovos, o fermento, canela e por ultimo a farinha aos poucos batendo bem.
Por fim, envolva as frutas, previamente polvilhadas com farinha. Forre uma forma redonda sem buraco com papel vegetal unte com margarina (eu uso oleo em spray da Espiga) e disponha as rodelas da laranja ( já processadas anteriormente como indico em baixo) juntinhas de modo a conseguir um efeito visual bonito. Despeje a massa do bolo e leve a cozer no forno 190º, mais ou menos por uma hora, faça o teste do palito para verificar se está cozido. 

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme retirando com cuidado o papel vegetal. Pincele todo o bolo com a caldinha que restou de cozer as laranjas para dar brilho ao bolo.

Decoração:
Comece por deixar as rodelas da laranja de molho em água fria de um dia para o outro, mudando a água pelo menos 3 vezes - isto vai retirar o amargo da casca da laranja. Depois leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver 4 minutos para fazer um xarope grossinho. Vá colocando as rodelas da laranja escorridas e deixe cozer um minuto de cada lado em lume baixinho. Retire as rodelas da laranja com um garfo e vá dispondo na forma como indiquei acima.

quarta-feira, 23 de Janeiro de 2013

Pudim rápido de Limão na MFP


Para os dias mais atribulados, principalmente quando recebemos visitas inesperadas e temos de ter algo para sobremesa. Fácil, rápido e bem gostoso...

Ingredientes:

8 ovos
250 g de açúcar
1 colher de chá de maizena
500 ml de leite
Raspa de 1 limão

Açúcar em caramelo

Bata os ovos com o açúcar, junte a raspa do limão, maizena e por ultimo o leite.
Coloque o caramelo na cuba da maquina (sem a pá) deite o preparado de pudim e ligue a maquina na opção cozer. Quando terminar o ciclo retire a cuba, deixe arrefecer e desenforme.

segunda-feira, 21 de Janeiro de 2013

Caramelos de Leite



Ingredientes:
500 gr de açúcar 
100 gr de manteiga sem sal
200 ml de natas
100 ml de leite
1 pitadinha de sal
1 c. de sobremesa de extracto de baunilha
óleo q.b.

Preparação:
Forrar um tabuleiro com papel de alumínio untado com óleo.
Colocar o açúcar num tacho em lume brando com 2 colheres de sopa de agua até fazer um caramelo claro. Entretanto noutro tacho aquecer até começar a ferver o leite, as natas e a manteiga.
Adicionar COM MUITO CUIDADO o preparado das natas, leite e manteiga quente. É nesta fase que dá muito jeito um tacho alto, já que a mistura borbulha e sobe consideravelmente. Ir mexendo de vez em quando até ficar com uma consistência de rebuçado (quando fizer uma estrada ao passar com a colher no fundo do tacho). Desligar o lume, adicionar o extracto de baunilha, mexendo bem. Deitar o caramelo no tabuleiro previamente preparado. Deixar secar várias horas em ambiente seco até endurecer. Quando estiver seco, retirar do tabuleiro, retirar o papel de alumínio e cortar. Embrulhar em pedacinhos de papel vegetal ou celofane.

quarta-feira, 16 de Janeiro de 2013

Licor de Café



Ingredientes:

1 chávena de chá de
grãos de café
350 g de açúcar
500 ml de vodka
250 ml de água

Colocar os grãos de café a macerar na vodka  num frasco de vidro de boca larga por 8 dias, ou mais e agitar diariamente.

Decorrido esse tempo filtra-se o líquido através de um filtro de papel de maquina de café.

Entretanto prepara-se a calda com o açúcar e a água, deixando ferver por uns minutinhos e deixa-se arrefecer.

Junta-se a calda à mistura de café e mexa bem.  Engarrafe depois de frio e deixe descansar por 30 dias. 

Sirva fresco.

segunda-feira, 14 de Janeiro de 2013

Tarte de Queijo fresco



Ingredientes:

1 base de massa folhada fresca de compra
1 queijo fresco - 200 g
250 g de açúcar
4 ovos
250 ml de leite
1 colher de sopa de maisena
raspa de limão
Açúcar em pó para decorar

Unte uma forma de tarte com margarina ou com spray próprio para formas. Forre a forma com a base de massa folhada e pique com um garfo o fundo. Bata os ovos com o açúcar, junte a maisena e raspa de limão. Esmague o queijo com um garfo e junte aos ovos misturando bem. Por ultimo adicione o leite. Deite o creme   sobre a massa e leve ao forno (200º) até cozer e ficar douradinho. Desenforme ainda morno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

sexta-feira, 11 de Janeiro de 2013

Toucinho do céu - pudim


Ingredientes:

8 gemas
8 ovos
50 g de amêndoa triturada - em pó
300 g de açúcar
1 colher de chá de maizena
400 ml de água

Caramelo liquido para a forma

Bata muito bem os ovos e gemas com o açúcar. Junte a amêndoa, maizena e a água aos poucos misturando bem. Leve a cozer em banho maria, forno brando em forma rectangular (bolo inglês) caramelizada. Desenforme só depois de frio.

quarta-feira, 9 de Janeiro de 2013

Broas de frutas com batata doce e abóbora


Ingredientes:

500 g de farinha
2 ovos
500 g de abóbora cozida, escorrida e reduzida a puré
400 g de batata doce cozida, escorrida e reduzida a puré
300 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
250 g de fruta cristalizada em cubinhos
100 g de amêndoa palitada
100 g de nozes picadas grosseiramente
100 g de sultanas
100g de figos secos picados

Amasse todos os ingredientes e tenda as broas numa tigela almoçadeira com um pouco de farinha. ( A massa fica mole e peganhenta, só com a ajuda da tigela se torna fácil tender as broas). Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado ( eu uso o óleo em spray da espiga próprio para untar), leve ao forno a cozer ( 190º) até ficarem douradinhas.

segunda-feira, 7 de Janeiro de 2013

Licor Whisky - caseiro


Ingredientes:


200 ml de natas
250 ml de whisky
20g chocolate de leite em pó
20g chocolate culinária ralado
1 colher de café de café solúvel
180g açúcar
1 ovo
200 ml de leite

Colocar todos os ingredientes numa caçarola e bater com uma vara de arames até ficar tudo muito bem misturado. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco, NÃO DEIXE FERVER.
Retire do fogo, deixe ficar morno e coloque numa garrafa limpa. Depois de frio tape a garrafa e guarde no frigorífico. Está pronto a ser servido.