sexta-feira, 25 de março de 2011

Rissois de Peixe



Ingredientes:

Massa:

1 chávena grande (almoçadeira) de farinha
A mesma chavena de água
1 colher de sopa bem cheia de margarina
Uma pitada de sal

Para panar:
2 claras em neve
Pão ralado

Leve uma panela ao lume com a água, margarina e sal. Quando ferver junte a farinha peneirada, mexa com uma colher de pau e deixe cozer cerca de 3 minutos mexendo sempre. (nota-se que está cozida quando formar uma bola)
Retire e coloque a massa sobre uma tábua de cozinha. deixe arrefecer um pouco e amasse muito bem, até que a massa fique com uma textura acetinada e fina.
Deixe arrefecer completamente (amassando de vez em quando para que não forme crosta ao arrefecer).
Estenda a massa o mais fino possível com a ajuda de um rolo de cozinha (não estenda a massa sobre uma superfície com farinha - isso faz a massa ficar grossa e seca- esta massa não pega, se pegar é porque ficou mal feita ou mal amassada, se tiver alguma dificuldade a estende-la unte ligeiramente a bancada com um pouquinho de óleo.
Coloque uma colher de recheio sobre a massa estendida, cubra fazendo uma dobra com a massa e corte com um cortador de massas ou com uma forma de bordo grosso, (eu uso um copo invertido) passe todo o rissol por claras em neve e depois por pão ralado. Disponha sobre uma travessa e congele ou se for para consumir de seguida, leve ao frio pelo menos 1 hora para que a massa repouse e sele bem. Fritam-se em óleo quente e servem-se quentes ou frios.



Recheio:

1 posta grande peixe (200g) - pescada ou no meu caso prefiro a maruca
Meio lombo de bacalhau demolhado (100g)
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo - deve-se usar sempre óleo ou azeite quando se frita com margarina ou manteiga para que esta não queime.
2 colheres de sopa de farinha
600ml de leite
Sal, pimenta
2 gemas de ovo

Coza a maruca e o bacalhau no leite. Retire o peixe, limpe de peles e espinhas e pique tudo muito bem. Coe o leite onde cozeu e reserve. Numa caçarola coloque a cebola, margarina e óleo, leve a refogar. Assim que a cebola ficar translucida junte a farinha mexendo sempre. Adicione aos poucos o leite em que cozeu o peixe mexendo sempre para que a farinha dissolva. Junte o peixe picado e as gemas batidas com um pouco de leite. Tempere com sal e pimenta. Quem gostar pode adicionar também salsa picada (eu pessoalmente não gosto). Sempre com o lume baixo vá mexendo até engrossar. Se notar que o creme está muito grosso junte mais um pouco de leite.
Retire do lume, deixe arrefecer e comece a rechear a massa.

9 comentários:

  1. Não sabia que se podia passar os rissóis por claras, eu costumo passar por ovo e pão ralado, nunca por claras. Qual é a diferença?
    beijo

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  2. Ficaram muito lindos, amanhã vou fazer de carne, vamos ver se saem bem. Depois coloco a receita.
    Bjs

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  3. Óptimo aspecto! Vou certamente fazer um dia destes :) Beijinhos

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  4. Que lindos rissoís ficaram com um excelente aspeto!

    Beijinhos

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  5. Obrigada a todos pelos comentarios, beijinhos e bom fim de semana.
    p.s. Ratolinha- são as claras que selam a massa, podes sempre utilizar os ovos inteiros mas nunca somente as gemas, neste caso como se utilisam as gemas no creme dos rissois aproveitam-se as claras para panar. Beijinhos

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  6. Querida, que delícia, hein?

    Desejo hoje tudo de bom pra vc, muitas felicidades pra vc e toda a família, estou com saudades de colocar nosso papo em dia.

    Beijinhos,
    Cris.

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  7. Tb gosto muito dessa massa, ficam uma delicia.
    bjs

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  8. aos temposque nao faço rissois. ando com umas saudades.estao lindos!!

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  9. Olá !
    Estou com uma dúvida por favor
    01 chávena almocadeira (grande) equivale a quantos ml?

    Abracos

    Helvia

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