Bolo com Diospiros (caqui)

Ingredientes:

3 dióspiros maduros descascados e triturados
3 ovos
1 iogurte natural
250g de açúcar
100g de margarina
80g de nozes picadas grosseiramente
300g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bata muito bem os ovos com o açúcar, adicione a margarina, a polpa dos dióspiros, e o iogurte, continuando a bater.
Junte aos poucos a farinha com o fermento, e bata tudo muito bem.
Por ultimo envolva as nozes na massa.
Leve ao forno a cozer em forma untada de margarina e polvilhada com farinha.
Desenforme ainda morno, deixe arrefecer completamente e sirva simples ou decorado com chantilly.