Jardineira de Soja

Ingredientes:

250 g de soja grossa
500 g de ervilhas
500 g de feijão verde cortado em pedaços
2 cenouras grandes, 1 courgette - tudo em quadradinhos
1 chuchu, 1 nabo, 1 batata media - tudo em quadradinhos
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de calda de pimentão
3 colheres de sopa de calda de tomate
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
Tomilho, alegrim - secos moídos, uma pitada de cada ao seu gosto
Sal, pimenta, gengibre fresco ralado

Demolhar a soja por 30 minutos em água morna.
Fazer um refogado com o azeite, cebola, alho, calda de pimentão e tomate, gengibre ralado.
Junte o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Adicione a soja escorrida, todos os legumes, louro, ervas aromáticas, sal e pimenta. Deixe cozer em lume baixo durante + ou - 15 minutos. Rectifique os temperos e sirva de seguida.