Fios de ovos - caseiros

Ingredientes:

10 gemas de ovo  -   passadas por uma peneira fina a fim de retirar a película que as envolvem e deixam um sabor e aroma muito intenso a ovo
1 kg de açúcar
500 ml de água

Coloque a água e o açúcar num tacho largo e leve ao lume. Deixe ferver  10  minutos.

Verta as gemas peneiradas num funil próprio para fazer os fios de ovos, ou faça como eu -  não tenho o funil, deito as gemas numa garrafa de plástico pequena de água e faço 3 furos na tampa.

Ao lado do tacho, coloque uma taça com água e gelo. Quando a calda estiver pronta, adicione uma concha da calda na água. Com o lume no mínimo e mantendo a fervura da calda, deixe cair as gemas em fios, movendo sempre o funil em círculos.
Não coloque muitos ,faça pouco de cada vez.
Deixe ferver  uns 30  segundos, dê uma mexida  com um garfo e com a ajuda de uma escumadeira, retire-os  e coloque-os no passador de rede, mergulhe-os por alguns segundos na água com gelo, mexendo com o garfo ,para que se soltem.
Retire e deixe-os escorrer .

Vá repetindo, até terminar as gemas.