Técnicas de congelamento de vegetais

Fonte- Faz Facil

Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).

O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento. Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.

Como fazer o branqueamento dos vegetais

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento, técnica conhecida com “branquear” ou “escaldar”, que permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura.
Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras. Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.

Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios.
Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.
Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.
O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.

Fonte: Faz Facil
  

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Abóbora madura	Descascar, cortar em pedaços e congelar crua. Se preferir, congelar cozida ou em purê.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Courgete	Lavar, deixar secar, descascar ou não, cortar em rodelas, escaldar por 1 minuto.	Direto para o cozimento.	10 meses
Acelga e almeirão	Lavar, secar, picar e escaldar por 2 minutos.	Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente.	6 meses
Aipim (mandioca)	Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3 minutos.	Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.	8 meses
Alho	Inteiro ou picado, besuntado com óleo.	Em temperatura ambiente ou direto no preparo de outros pratos.	6 meses
Alcachofra	Lavar e cozinhar por 7 minutos com suco de limão na água. Resfriar por 3 minutos.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Aspargos	Lavar, limpar e escaldar por 2 minutos (talos finos) ou 4 minutos (talos grossos).	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	8 meses
Batata	Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha.	Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.	Purê: 3 meses; Semi-fritas e fritas: 3 a 6 meses
Batata-doce	Cozinhar 3 minutos, descascar. Usar esse mesmo procedimento para cará ou inhame.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Berinjela	Descasque, corte em fatias ou cubos, deixe de molho com água e sal por 10 minutos. Escalde por 3 minutos em água com limão.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Beterraba	Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias.	Em temperatura ambiente.	6 meses
Brócolos	Deixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura dos talos.	Direto para terminar de cozinhar.	10 meses
Broto de feijão	Lavar, escaldar por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebola	Crua, inteira, descascada, picada. Escaldar por 2 minutos. Em forma de purê.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebolinha (cheiro verde)	Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas porções ou em fôrmas de gelo com água. Outro processo é secar completamente, colocar em saco plástico e levar para congelar. Depois de dura, amassar bem para quebrar e embalar a vácuo.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Cenoura	Raspe. Escalde 3 a 5 minutos, conforme o tamanho e grossura.	Sai direto do freezer para o fogão, até terminar o cozimento.	10 meses
Chuchu	Descascar, cortar e escaldar 1 a 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	8 meses
Cogumelo (champignon)	Escolher os bem frescos. Cortar os maiores em fatias. Deixar 15 minutos de molho em água com limão. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo. Pode-se também fervê-los em água com um pouco de limão por 2 minutos.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Couve-manteiga	Cortar em tiras finas. Escaldar por 2 minutos ou congelar crua.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 6 meses
Couve-flor	Separar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 3 minutos.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	6 meses
Ervilhas	Crua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar por 1 minuto.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	12 meses
Espinafre	Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses
Milho verde	Grãos: cozidos totalmente ou escaldados por 3 minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas: escaldar por 5 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar na água quente.	8 a 12 meses
Palmito	Escaldar 3 a 4 minutos na água com limão.	Cozinhar ainda congelado até ficar no ponto.	8 meses
Quiabo	Novo e macio. Lave e remova os talos. Não corte nem quebre. Escalde 2 minutos inteiros.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Rabanete	Retire as folhas. Lave, descasque e corte em dois. Escalde por 1 minuto.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Repolho (branco e roxo)	Remover as folhas externas. Lavar e cortar em tiras finas. Escaldar 2 minutos ou congelar cru.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 10 meses
Salsa	Lavar, secar bem, picar.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Tomate	Como suco, purê ou molho.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Feijão verde	Cortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras ou cortadas. Escaldar por 2 ou 3 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses