Para as trouxas de carne:
1 dl de vinho do porto
80 g de passas de uva pretas grandes sem grainha
3 Bifes da vazia de novilho-400g limpa de gorduras
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de sopa de alho frances picado
2 Colheres de sopa de óleo
100 g de marmelo aos quadradinhos
Sal, pimenta, sumo de limão
Comece por temperar os bifes com sal, pimenta, sumo de limão e deixe repousar 1 hora.
Hidratar as passas no vinho por 30 minutos.
Coloque numa frigideira a margarina, alho francês, passas escorridas e marmelo. Deixe alourar e tempere com um pouco de sal. Retire.
Sobre cada bife coloque um pouco do refogado e enrole formando um rolo ou trouxa. Prenda com um ou 2 palitos. Na frigideira do refogado, volte a colocar as troxas de carne e o vinho onde as passas hidrataram, o óleo e um pouco de água. Deixe cozer tapado em lume baixo até reduzir o molho e alourar a carne. Retire do lume e mantenha quente até servir.
Couve salteada:
300 g de couves cortadas em juliana fina ( caldo verde) bem lavadas em água quente
2 Colheres de sopa de azeite
1 Dente de alho
Sal, vinagre
Numa frigideira aloure o alho no azeite. Retire o alho, acrescente a couve bem escorrida e salteie um pouco. Tempere com sal e vinagre. Reserve.
Para o puré:
600 g de batatas
200 g de abobora menina de casca branca
1 Colher de chá de margarina
Sal, pimenta
Cozer as batatas e a abobora em água e sal. Escorrer bem toda a água e reduzir a puré, temperando com a margarina, sal, pimenta.
Retire os palitos da carne e sirva acompanhado de puré e couve salteada.