Existem basicamente duas variantes: a cozida e a crua.
Eu prefiro a cozida, conserva-se durante mais tempo sem se estragar (cerca de 1 ano), e é mais espessa, enquanto a crua tem tendência a ficar aguada.
Ingredientes:
5 kg de tomate
1 colher de sopa de sal
Descascar o tomate e espreme-los, tentando libertá-los das sementes e da água do seu interior.
Colocar numa panela com o sal - este facilita a libertação dos líquidos. Levar ao lume mexendo de vez em quando, deixando ferver cerca de 1-2 horas até reduzir para menos de metade.
NÃO ADICIONE ÁGUA.
Quando reduzir, passe tudo com a varinha mágica ou robot de cozinha, para formar puré.
Coloque em frascos limpos e esterilizados que vedem bem (encha totalmente até ao bordo).
Leve ao lume uma panela alta com água e quando esta ferver coloque os frascos bem fechados, de maneira que as tampas fiquem completamente cobertas com a água.
Deixe ferver em lume baixo cerca de 15 minutos. Apague o lume e retire os frascos só quando a água arrefecer.