Existe a calda e a pasta de pimentão, eu prefiro a calda. Como é conservada em azeite e de consistência muito solta, torna-se mais pratica para barrar carnes.
4 kg de pimentões vermelhos limpos de sementes e aos pedaços
sal, azeite
Quem quiser deixar um pouco picante pode juntar uma malagueta
Num alguidar colocar camadas de pimentão e sal. Deixar repousar 24 horas. Passado esse tempo, escorrer bem a água que se formou e triturar o pimentão (eu uso o robot de cozinha). Coloque esta pasta num escorredor ou num saco de pano pendurado e deixe a escorrer 24-28 horas.
Em frascos bem lavados vá colocando o pimentão e envolvendo com azeite, acabe deixando cerca de 1 cm de azeite sobre o pimento.
Não encha totalmente os frascos, deixe cerca de um quarto vazio, a massa tem tendência a levedar um pouco e convêm ir acrescentando azeite para estar sempre coberta.
Nas primeiras semanas pode guardar no frigorífico para travar um pouco a fermentação, depois já não será necessário. Também não é preciso criar vacúo nos frascos, basta fechar bem e manter tudo coberto com o azeite.
Conserva-se assim para todo ano.