Cogumelos Portobello Recheados

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola picada
1 tomate maduro pequeno, picado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de soja granulada - fina
1 xicara de espinafres lavados e picados grosseiramente
6 cogumelos Portobello
150g de requeijão de cabra
Sal, pimenta

Limpe os cogumelos e retire-lhes os "pés" deixando os "chapéus" intactos.
Faça um leve refogado com o azeite, cebola, tomate e os "pés" dos cogumelos picados. Junte a soja passada por água, espinafres. Tape e deixe cozinhar em lume baixinho por 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Misture o requeijão, tempere com sal e pimenta.
Recheie os "chapéus" dos cogumelos com este recheio, coloque num pirex e leve ao forno a 180º até ficarem douradinhos.
Sirva quentes com salada, legumes e arroz.

Bolo de Laranja com cobertura de Chocolate + Saudável

Ingredientes:

1 laranja grande bem lavada e cortada em pedaços – inteira com casca

2 colheres de linhaça dourada

100 ml de óleo de soja ou girassol

2 ovos

1 xicara de açúcar integral de cana ou 140 ml de Agave

1 colher de sobremesa de fermento em pó

2 xicaras de flocos de aveia

1 xicara de farinha de arroz

Molho

Sumo de 2 laranjas grandes

100 ml de água

2 colheres de sopa de Agave

Misture tudo e reserve

Cobertura de chocolate

350 ml de leite vegetal – usei de arroz

1 colher de sopa de maisena

3 colheres de sopa de cacau em pó magro

1 colher de sopa de Agave ou 2 de açúcar integral

Misture tudo e leve ao lume a engrossar. Reserve. (Não deixe arrefecer completamente antes de aplicar no bolo)

Coloque no copo do liquidificador a laranja, ovos, óleo, linhaça e o Agave. Pulse varias vezes até obter um creme uniforme. Transfira para uma taça e junte a aveia, fermento e farinha. Envolva bem. Leve a cozer a 180º  por + ou – 30 minutos, em forma pulverizada de óleo e polvilhada de farinha.

Desenforme quando estiver quase frio. Faça furos no bolo com um palito e regue com o molho de laranja. Deixe arrefecer completamente.

Por ultimo, deite sobre o topo do bolo a cobertura de chocolate.

Patê de Atum com Abacate

Ingredientes:

1 abacate esmagado - com um garfo
1 colher de sopa de pickes picados
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
1 colher de sopa de salsa ou coentros picadinhos
metade de uma lata de atum ao natural- conserva em água
sal, pimenta, sumo de limão

Misture todos os ingredientes, tempere com o sal, pimenta e limão.
Sirva com tostas.

Sal Aromatico

   

Ingredientes:

300 g de sal marinho
raspa de 6 limões - raspe os limões no dia anterior e deixe num prato em lugar seco para eliminar a humidade da casca da fruta
1 colher de café de cravinho moido
2 colheres de chá de sementes de coentros moidos
2 colheres de chá de colorau
2 colheres de chá de malagueta seca moida
2 colheres de chá de pimenta preta
8 folhas de louro secas moidas
2 colheres de chá de alecrim seco moido

Misture tudo e guarde num frasco bem fechado para não ganhar humidade.
Utilize em grelhados, assados, e estufados.

Spanakópita em Flor

Ingredientes:

500 g de espinafres em pedaços
350 g de requeijão de cabra
2 ovos
1/2 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
Sal, pimenta
2 bases de massa folhada fresca
Linhaça dourada para decorar

Aqueça o azeite com o dente de alho. Quando começar a fritar, retire o alho. Junte a cebola, deixe refogar um pouco até ficar translucida e junte os espinafres. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Bata os ovos e junte ao requeijão mexa bem para desfazer o requeijão. Junte os espinafres envolvendo bem. Disponha este recheio sobre uma base da massa folhada como está exemplificado na foto, cubra com a outra base e siga os passos das fotos. Leve ao forno a 200º por cerca de 15 minutos até ficar douradinha.
Sirva quente ou fria acompanhada de salada.

Sopa rica em Antioxidantes e Proteínas Vegetais

Ingredientes:

1 1/2 chuchu, 1 1/2 nabo, 1 cenoura pequena, 1 courgette - descascados e em pedaços
1 cebola pequena, 1 dente de alho
300 g de abóbora descascada e em pedaços
1 pedacinho + ou - 1 cm de gengibre fresco descascado
200 g de feijão branco cozido
Coloque tudo numa panela, cubra com água e leve ao lume a cozer. Depois de cozido triture tudo com a varinha magica e adicione:
250 g de couve galega em juliana, 1 cenoura pequena, 1/2 nabo,1/2 chuchu, tudo em quadradinhos, junte mais água se necessário.  Leve de novo ao lume até ficar bem cozido, Tempere com um pouco de azeite, sal.
Sirva bem quente.

Jardineira de Soja

Ingredientes:

250 g de soja grossa
500 g de ervilhas
500 g de feijão verde cortado em pedaços
2 cenouras grandes, 1 courgette - tudo em quadradinhos
1 chuchu, 1 nabo, 1 batata media - tudo em quadradinhos
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de calda de pimentão
3 colheres de sopa de calda de tomate
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
Tomilho, alegrim - secos moídos, uma pitada de cada ao seu gosto
Sal, pimenta, gengibre fresco ralado

Demolhar a soja por 30 minutos em água morna.
Fazer um refogado com o azeite, cebola, alho, calda de pimentão e tomate, gengibre ralado.
Junte o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Adicione a soja escorrida, todos os legumes, louro, ervas aromáticas, sal e pimenta. Deixe cozer em lume baixo durante + ou - 15 minutos. Rectifique os temperos e sirva de seguida.

Bolo com Frutas Frescas

Bolo que fiz para uns amigos. Já tinha publicado esta receita á algum tempo atrás.

Ingredientes:

8 ovos

200 g de açúcar

100 ml de óleo

250 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Molho

300 g de morangos triturados – em puré

Sumo de 2 laranjas grandes

3 colheres de sopa de açúcar

Misture tudo e leve ao lume a ferver por 3 minutos em lume baixinho.

Recheio e cobertura

2 pacotes de natas (400ml) batidas com 3 colheres de sopa de açúcar

6 morangos grandes em pedacinhos polvilhados com um pouco de açúcar

4-5 morangos inteiros para a decoração, Kiwis descascados e cortados ás rodelas, amêndoa granulada levemente tostada

Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo e continue a bater. Adicione a farinha com o fermento aos poucos batendo muito bem. Vai a cozer no forno em forma untada, forrada com papel vegetal untado de margarina e polvilhado de farinha.

Desenforme depois de frio e corte o bolo ao meio no sentido horizontal.

Coloque uma parte do bolo no prato e regue uniformemente com o molho ainda quente. Deixe arrefecer ,  cubra com uma camada generosa de chantilly e espalhe sobre este os morangos em pedacinhos.  Coloque a segunda parte do bolo e regue com o restante molho. Cubra todo o bolo com o chantilly. Decore com os morangos, kiwis, amêndoa granulada  e leve ao frigorífico. Sirva bem frio.

Chutney de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi maduro + ou - 600g, descascado e picado (sem a parte dura do meio

1 cebola bem picada

1/2 pimentão vermelho picado

Gengibre fresco descascado ralado

1 xicara de vinagre de cidra

1 colher de sobremesa de sal

1 xicara de açúcar integral de cana

80 g de uvas passassem grainha

2 colheres de sopa de óleo de soja

Refogue um pouco a cebola, pimentão com o óleo. Junte o abacaxi, gengibre, sal, vinagre e açúcar, deixando apurar em lume baixinho. Perto do final junte as passas e deixe fervilhar mais 5 minutos. 

Guarde de imediato em frascos esterilizados e bem secos. Encha até ao topo, tape fechando bem a tampa e volte os frascos ao contrario deixando assim até arrefecer. (Com a tampa para baixo vai criar vácuo dentro dos frascos)

Conserva-se por alguns meses.

Bolinhos de grão de bico

Ingredientes:

3 xicaras de grão de bico cozido

2 colheres de sopa de cebola picada

Gengibre fresco ralado

100 ml de leite de arroz ou soja

2 colheres de sopa de Salsa picada

1 cenoura grande ralada

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de linhaça dourada

4 colheres de sopa de farinha integral de centeio ou trigo

Sal, pimenta preta

Junte o leite ao grão cozido e reduza a puré. 

 Coloque o azeite numa caçarola,  a cebola, gengibre, cenoura. Leve ao lume baixo até a cebola ficar translucida.

 Ponha o puré de grão numa tigela, junte o refogado de cebola, salsa, linhaça e a farinha envolvendo bem. Tempere com sal e pimenta.

 Leve ao forno a 180º  num prato untado de óleo até ficarem douradinhos.

Bolo de Abóbora com Amêndoa

Ingredientes:

450 g de abóbora crua em pedaços

2 ovos

2 colheres de sopa de linhaça dourada

2 colheres de sopa de Becel liquida

120 g de açúcar integral de cana

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 xicara de farinha integral de trigo

2 xicaras de aveia em flocos

100 g de amêndoa granulada

80 g de passas de uva sem grainha demolhadas por 5 minutos em água quente

Coloque a abóbora, os ovos, Becel, linhaça, açúcar, no copo do liquidificador. Pulse varias vezes até obter um creme uniforme. Transfira para uma tigela, junte a farinha, aveia e fermento. Envolva bem. Por último junte a amêndoa e as passas escorridas. 

 Leve a cozer no forno a 180º  + ou – 25 minutos em forma untada ou pulverizada de óleo e polvilhada de farinha.

Desenforme depois de morno.

Chutney de Tomate

Desculpem a minha distracção, só agora notei que ainda não publiquei nenhum molho deste tipo que agora mais que nunca é uma mais valia para enriquecer em termos de sabor as receitas de proteína vegetal, como por exemplo os hambúrgueres de leguminosas e vegetais, bolinhos salgados, tofu, seitan grelhado, etc.

Ingredientes:

1 dente de alho pequeno picadinho
2 colheres de sopa de cebola picadinha
Gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picadinho
1 kg de tomates maduros cortados em pedaços pequenos sem pele e espremidos - para eliminar o excesso de liquido e as sementes
80 g de passas de uva sem grainha
2 colheres de sobremesa de sal marinho
200 ml de vinagre de cidra ou maçã
130 g de açúcar integral de cana ou  3 colheres de sopa de Agave
2 colheres de sopa de óleo de soja ou girassol

Comece por colocar numa caçarola alta o óleo, cebola, alho, gengibre, pimentão. Leve ao lume a refogar um pouquinho até a cebola ficar translucida (não deixe alourar). Junte o tomate, sal, vinagre e o açúcar. Deixe cozer em lume baixo até reduzir o liquido, (cerca de 50 minutos) mexendo de vez em quando. Por ultimo junte as passas de uva deixando cozinhar mais 5 minutos. Retire do fogo deite o chutney em frascos esterilizados e bem secos. Encha-os até ao topo, tape de imediato fechando bem a tampa e volte os frascos ao contrario deixando assim até arrefecer. - Com a tampa para baixo vai criar vácuo dentro dos frascos.
Conserva-se assim por alguns meses.

Bolo de Maçã, Banana e Aveia

Ingredientes:

2 ovos

2 bananas grandes maduras

100 ml de Becel liquida

2 colheres de sopa de linhaça dourada

1 xícara de açúcar  integral de cana

1 maçã com casca cortada em quadradinhos pequenos e regada com sumo de meio limão (para não oxidar)

½ xícara de passas de uva sem grainha demolhadas em água quente por 5 minutos

1 colher de sobremesa de fermento em pó

3 xícaras de aveia em flocos

Coloque no copo do liquidificador as bananas em rodelas, ovos, Becel, linhaça e o açúcar. Pulse varias vezes até obter um creme uniforme. Transfira este creme para uma tigela e junte a aveia, fermento, misture bem e por ultimo adicione as passas escorridas e a maçã. Envolva bem. 
 Deite a massa numa forma untada ou pulverizada de óleo e polvilhada de farinha. Leve ao forno a cozer por + ou – 25 minutos a 180º. Desenforme depois de morno.

 Para uma melhor apresentação, depois de frio pincele ligeiramente o topo do bolo com geleia de laranja.

Hambúrgueres de Quinoa e Lentilhas

Ingredientes:

1 xicara de quinoa real cozida

1 xicara de quinoa vermelha cozida

1 xicara de lentilhas vermelhas cozidas

1 xicara (bem cheia) de espinafres em pedaços

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de cenoura ralada

1 colher de sopa de azeite

1 xicara de flocos de aveia

2 colheres de sopa de linhaça dourada

Sal, pimenta, gengibre fresco ralado

Faça um refogado com o azeite, cebola, alho, cenoura e gengibre, tempere com um pouco de sal e pimenta.

Colocar no copo de uma picadora as lentilhas, espinafres e o refogado de cebola.

Pulsar varias vezes até ficar uma pasta. Numa tigela deite esta pasta,  junte a quinoa, linhaça, aveia. Tempere com sal e pimenta. Com as mãos enfarinhadas molde os hambúrgueres e grelhe numa frigideira antiaderente untada de óleo ou azeite.

Sirva ao seu gosto no prato ou no pão com varias saladas e chutney de tomate ou outro a gosto.

Seitan caseiro

Depois de Grelhado

Receita cedida gentilmente por Gaio via Beatriz Soares, o meu muito obrigado.
Ficou muito bom e tem a vantagem de ficar muito económico fazendo em casa, porque comprando pronto torna-se dispendioso.
Alterei um pouco a receita original, fiz somente com farinha integral.

Ingredientes:

Seitan

4 xícaras de farinhade trigo integral - marca Cem porcento
2 xícaras de água fria

Caldo

água
½ xícara de molho de soja - marca Cem porcento
gengibre fatiado na diagonal
3 dentes de alho
cebola/temperos que preferir

Misture a farinha e a água até obter uma massa parecida com a massa de pão. Sove muito a massa se tiver uma máquina de pão/batedeira o importante é sovar bem para que fique bem lisa.

Coloque a massa em uma tigela e cubra com água fria. Cubra e deixe descansar por 6 - 8 horas 

Separe a massa em pequenos pedaços (não faça pedaços muito grandes para não ficarem sem sabor na hr do cozimento) coloque em um escorredor de massa/arroz e lave em água corrente até a agua sair quase transparente.

Esprema a massa e pressione o máximo para tirar todo o líquido e ar possível, deixe com o mínimo de água possível.

Misture os ingredientes para o caldo coloque as bolinhas e leve para ferver.

Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 50min a 1 hr

Retira do fogo e escorre rápido passando na água corrente.

Corte em pedaços o tamanho que desejar e depois é só usar. No frigorífico guarde por 2 a 3 dias, mas tambem pode congelar já fatiado.

Faço empanado/frito/refogado/forno/grelhado 

Geleia de Laranja - Alternativa saudavel

Ingredientes:
1 Kg de laranjas
400g de açúcar integral de cana (cem porcento) ou 200 ml de xarope de Agave (cem porcento)


Tire a casca das laranjas e corte em tirinhas fininhas.
Retire todo o sumo das laranjas.
Aproveite a polpa.
Coloque na panela as cascas em tirinhas, o sumo e a polpa, açúcar ou  xarope e deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
A geleia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho. Quando feita com o açúcar integral fica com uma cor um pouco mais escura, esta fiz com Agave.

Pudim de Tapioca

TAPIOCA GRANULADA - ENRIQUEÇA A SUA ALIMENTAÇÃO
- Isenta de gordura e sódio;
- Fácil digestão;
- Energética
A tapioca é obtida através do amido gelatinizado da mandioca. O amido é um hidrato de carbono complexo, de baixo índice glicémico e que constitui uma óptima fonte de energia. é um produto sem glúten, de fácil digestão  e bem tolerado pelo aparelho digestivo. Estas características tornam a tapioca um alimento apropriado a pessoas de todas as idades, especialmente para os mais idosos.
Receita e informações que retirei da Marca - cem porcento 
Fiz algumas alterações (poucas) fica um pudim delicioso.

Ingredientes:
180g de tapioca granulada  cem porcento
1 litro de leite 
150 g de côco ralado
6 ovos batidos
150g de açúcar mascavado

Misture a tapioca no leite a ferver e mexa bem, deixe hidratar por 30 minutos mexendo varias vezes. Adicione o côco, o açúcar e os ovos. Mexa bem, despeje o preparado numa forma untada de óleo e polvilhada de açúcar mascavado. Leve ao forno (180º) a cozer em banho Maria.
Desenforme depois de frio e regue com uma calda preparada com 2 colheres de açúcar mascavado e 100ml de água - leve a ferver por 3 minutos, deixe arrefecer e deite sobre o pudim.