Tarte de Natas

Ingredientes:

1 base de massa folhada redonda
400 ml de leite
1 colher de sopa de maisena
3 ovos
400 ml de natas (creme de leite)
200 g de açúcar
Casca de limão

Misture o leite com a maisena e o açúcar.
Junte os ovos batidos, as natas e a casca de limão. Leve ao lume a engrossar mexendo sempre.
Retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa numa forma de tarte untada de margarina. Pique o fundo com um garfo.
Deite o creme sobre a massa folhada e leve ao forno a cozer até dourar.
Desenforme depois de fria.

Bacalhau á Brás

Ingredientes:

600 g de batatas em palitos finos ou em palha
3 postas de bacalhau demolhado - do lombo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
70 g de margarina
4 ovos batidos
1 ramo de salsa picada
4 colheres de sopa de natas (creme de leite)
Sal, pimenta

Frite as batatas e coloque a escorrer sobre papel de cozinha. Coza o bacalhau retire as peles e espinhas, separe em lascas.
Num tacho anti aderente coloque a cebola, alho, e margarina. Leve ao lume a alourar.
Baixe o lume e junte o bacalhau, deixando refogar um pouco.
Junte a salsa picada e as natas aos ovos.
Adicione ao bacalhau as batatas fritas, mexa bem e junte os ovos, continuando a mexer. Tempere de sal e pimenta.
Retire, coloque num pirex ou travessa para ir á mesa e decore com azeitonas.
Sirva de seguida acompanhado de salada.

Esparregado de Espinafres

Ingredientes:

1 kg de espinafres
3 colheres colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picadinhos
Sal
4 colheres de sopa de natas ou leite
1 colher de chá de farinha de trigo

Lave e corte os espinafres. Coloque numa panela e coza-os em água e sal.
Escorra, esprema muito bem os espinafres e triture tudo. Ponha o azeite numa panela e doure o alho com um pouco de sal. Junte o espinafre picado e misture bem para tomar gosto. Misture as natas com a farinha e junte ao espinafre. Mexa bem até engrossar.
Rectifique os temperos e sirva de seguida.
Acompanhei com carne grelhada e esparguete simples.

Sobremesa Fresca

Ingredientes:

8 fatias finas de bolo - qualquer tipo eu usei as sobras de bolo de Maçã e bolo Rei do Natal
200 g de pêssego em calda - ou uma lata pequena
200 ml de natas (creme de leite)
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de vinho do Porto
Nougat triturado

Creme custard:

0,5 l de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de margarina
2 colheres de sopa de farinha custard - bem cheias
casca de limão

Misture todos os ingredientes do creme custard e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe arrefecer, retirando tambem a casca do limão.
Escorra os pêssegos (reserve a calda) corte em bocadinhos pequenos.
Á calda dos pêssegos junte o vinho do Porto. Mergulhe as fatias de bolo nesta calda e disponha numa taça grande.
Bata as natas com o açúcar ate fazer chantilly.
Coloque sobre o bolo o creme custard, seguido do pêssego em bocadinhos e termine com o chantilly. Leve ao frigorífico por 2-3 horas.
Sirva bem fresco decorado com Nougat triturado.

Sopa de Carnes com Feijão e Abóbora

Ingredientes:

4 ossos de porco
300 g de entrecosto de porco em pedaços pequenos
1 orelha de porco
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 repolho pequeno
1 cenoura
1 chuchu
300 g de feijão encarnado ou manteiga cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cabeça de nabo
250 g de abóbora + 150 g em cubinhos pequenos
100 g de massa meada ou esparguete partido em pedacinhos
1 ramo de coentros picados
sal, azeite

Um dia antes tempere as carnes com sal.
No dia seguinte lave as carnes para retirar o excesso de sal, coloque numa panela alta com água, os chouriços, 250 g de abóbora, nabo, alho, cebola, chuchu, cenoura, e deixe cozer até as carnes ficarem macias e tenras. Adicione o feijão e deixe cozer mais 10 minutos. Retire as carnes e os chouriços, corte em pedaços pequenos e reserve. Reduza todos legumes a puré. Junte o repolho cortado em juliana larga e deixe cozer 10 minutos. Adicione então a abóbora, a massa e os coentros. Deixe cozer bem. Tempere com azeite e sal.
Retire, coloque a sopa numa terrina e junte as carnes e os enchidos.
Sirva de seguida bem quente.

Refogado de tiras de Pota (Manta) com Ameijôa

Ingredientes:

1 kg de tiras de pota - Manta- em pedaços
600 g de ameijoa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 tomates picados
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros picados
8 rodelas finas de linguiça ou chouriço de carne
Sal, pimenta, piri-piri

Coloque numa caçarola a cebola, alho, tomate, azeite, linguiça, e a pota. Tempere com sal, pimenta e piri-piri. Deixe cozer tapado e em lume baixo(vai largar muita água). Quando o molho reduzir e começar a refogar junte as ameijoas e os coentros. Tape e deixe cozer em lume baixo. Rectifique os temperos.
Sirva com batata frita e salada.

Bolo Rei Folhado

Ingredientes:

300 g de massa folhada
2 dl de creme de ovos - receita aqui
100 g de doce de gila
100 g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos
80 g de frutos secos picados grosseiramente e passas
1 dl de vinho do porto
Fruta cristalizada para decorar
1 ovo batido


Coloque as frutas cristalizadas em cubinhos, os frutos secos e passas demolho no vinho do porto.
Estenda a massa em rectângulo.
Barre toda a massa com o doce de ovos. Coloque no centro da massa no sentido do comprimento, uma fila de doce de gila e em redor disponha as frutas cristalizadas, passas e frutos secos escorridos. Enrole a massa como se fosse uma torta.
Coloque num tabuleiro forrado de papel vegetal. Decore com as frutas cristalizadas inteiras e barre com ovo batido.
Leve ao forno a cozer até ficar douradinho.
Caso prefira depois de cozido pode polvilhar com açúcar.

PRETZEL

Ingredientes:

330 g de farinha de trigo
2 dl de cerveja
20 g de fermento biológico
100 g de manteiga
200 g de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato em pó

Amasse muito bem todos os ingredientes e deixe levedar por 1 hora (pode optar por amassar e levedar na maquina de fazer pão).
Divida a massa em pedaços e faça rolinhos compridos e muito finos (bem finos, pois a massa cresce bastante a cozer).
Coloque em tabuleiros forrados de papel vegetal untado de óleo, dispondo-os em formato de pretzel e leve ao forno a cozer.
Retire e polvilhe com açúcar em pó.

Lombo Assado com Recheio de Farinheira

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
1 farinheira
2 colheres de sopa de calda de pimentão
2 dentes de alho picados
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de margarina
Sal, pimenta

Faça uma pasta com o sal, pimenta, alho, calda de pimentão e barre muito bem o lombo, deixando a tomar tempero de um dia para o outro.
Coloque a farinheira de molho em água fria por 30 minutos.
Faça um golpe no centro do lombo furando-o de ponta a ponta.
Escorra a farinheira e torne-a maleável estendendo-a bem. Faça vários furos na pele desta com um palito.
Introduza a farinheira no centro do lombo onde fez o golpe.
Coloque num tabuleiro ou pirex, regue com o vinho e 1 dl de água. Disponha sobre a carne a margarina aos pedacinhos e leve ao forno até dourar. A meio do cozimento convém voltar a carne, se achar necessário junte mais um pouco de água.
Depois de assado, retire com cuidado do tabuleiro e corte em fatias.
Sirva com o molho onde foi assado e acompanhe com puré de batata e salada.

Biscoitos de canela

Ingredientes:

2 ovos
160 gr de margarina derretida
200 gr de açúcar
400 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

canela em pó

Misturar todos os ingredientes muito bem, excepto a canela.
Moldar bolinhas e passa-las pela canela em pó fazendo-as rolar.
Leve ao forno em tabuleiros cobertos de papel vegetal e untados de óleo.
Retire do forno, deixe arrefecer e guarde em frascos ou latas bem fechados.
Aguentam assim guardados cerca de 1 mês.

Açorda de Alho

Para se aproveitar algumas sobras de pão...

Ingredientes:

600 g de pão duro cortado em fatias finas e aparado das côdeas mais escuras
2 dentes de alho picados
1 ramo de coentros picados
3 ovos
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Coloque o pão num alguidar e cubra com água, deixe por 30 minutos.
Numa panela alta coloque o azeite e o alho e leve ao lume a alourar. Junte cerca de 1 l de água deixando ferver. Adicione então o pão bem espremido, deixe ferver 3 minutos e junte os ovos e os coentros. Baixe o lume e deixe cozer, mexendo varias vezes para não pegar, se achar necessário junte mais água. Tempere com sal.
Sirva de seguida bem quente.

Asas de Perú Simples

Ingredientes:

3 asas de peru cortadas ao meio
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de calda de tomate
1 colher de sopa de calda de pimentão
Sal, pimenta
1 dl de vinho branco
1,5 dl de água
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina

Tempere as asas com sal, pimenta, alho, calda de tomate e pimentão e vinho branco, deixando a marinar por 1 hora.
Depois aqueça as gorduras numa caçarola e deixe as asas com a marinada e a água. Tape e deixe cozer até evaporar todo o molho. Deixe fritar até ficar douradinho.
Sirva com arroz branco, batata frita e salada.

Semi-frio de Manga

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado
2,5 dl (250 ml) de Polpa de Manga
6 dl (600 ml) de Natas
6 Folhas de Gelatina
Sumo de 1 laranja

Cobertura:

1,5 dl (150 ml) de Polpa de manga
Sumo de 3 clementinas ou tangerinas
3 folhas de gelatina

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Bata as natas e quando levantarem adicione o leite condensado e a polpa de manga. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em 2 colheres de leite a ferver. Deixe arrefecer um pouco e junte ás natas.
Deite este preparado numa forma redonda de preferência de aro amovível, e leve ao frigorífico por 2 horas.
Cobertura:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Depois escorra-as e derreta-as em 2 colheres de sopa de água a ferver. Adicione á polpa de manga e sumo de tangerina envolvendo bem. Deite na forma sobre o creme de natas já solidificado, e leve de novo ao frigorífico por mais 2 horas.
Desenforme, decore a gosto e sirva bem fresco.

Mousse de Chocolate Caseira

Ingredientes:

250 g de chocolate em tablete para culinária
125 g de margarina
5 ovos
125 g de açúcar
Noz picada

Coloque numa taça em banho maria o chocolate e a margarina a derreter, mexendo com uma vara de arames.
Bata as gemas com o açúcar. Adicione ao chocolate em fio mexendo sempre para não coalhar, retirando do quente.
Bata as claras em castelo e envolva com cuidado no preparado anterior, sem bater.
Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
Sirva bem fresco e polvilhe com noz picada.

Bolachas de Amêndoa com Doce de Morango

Ingredientes:

250g de farinha
1 ovo
100 g açúcar
100 g de amêndoa ralada
100 g de margarina derretida
2 colheres de sopa de leite


Doce de morango

Misturar muito bem todos os ingredientes excepto o doce de morango.
Estender a massa e moldar pequenas bolachas com um cortador de massa ou como no meu caso, em que utilizei um dispara biscoitos.
Colocar sobre papel vegetal untado de óleo e levar ao forno.
A meio do cozimento coloque no centro de cada bolacha um pouco de doce de morango, levando de novo ao forno até acabar de cozer.
Deixe arrefecer as bolachas e guarde em frascos fechados ou latinhas.
Aguentam perfeitamente 3 semanas.

Fricassé de Frango com Arroz de Cenoura e Passas

Ingredientes:

1 frango em pedaços pequenos e sem pele
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 dl de vinho branco (100 ml)
1 cubo de caldo de galinha desfeito em 0,5 l de água morna
70 g de margarina
Sumo de 1 limão
200 ml de natas
1 ovo batido
Sal, pimenta, salsa picada, noz moscada

Para o Arroz:

300 g de arroz agulha
1 cenoura em quadradinhos pequenos
80 g de passas de uva ou corintos
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de margarina
2 colheres de sopa de óleo
Sal

Frango:

Tempere o frango com sal, pimenta e leve a alourar na margarina. Junte a cebola, alho. Adicione então o sumo de limão, vinho, caldo de galinha deixando cozer por 10 minutos.
Numa tigela misture o ovo com as natas, salsa picada e uma pitadinha de noz moscada.
Junte o preparado das natas ao frango de deixe cozer em lume baixinho mexendo sempre para não talhar durante mais 10 minutos. Rectifique os temperos.

Arroz:

Aloure a cebola, cenoura e passas na margarina e óleo. Junte água suficiente para cozer o arroz, deixe ferver. Adicione então o arroz deixando cozer. Tempere com sal.
Sirva o fricassé de frango com o arroz e salada á parte.

Bacalhau á gomes de sá

Este está meio feinho porque foi o que sobrou da refeição anterior, em que eu esqueci de tirar foto. Está lá tudo mas os ovos já se tinham comido.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau grandes do lombo
600 g de batatas
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
2 cebolas picadas grosseiramente
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
Sal, pimenta, colorau ou paprika
Leite, salsa picada, azeitonas

Coza as batatas inteiras com casca em água e sal. Deixe ferver 3-4 minutos e escorra toda a água. Depois de arrefecer um pouco descasque as batatas e corte em rodelas.
Coza o bacalhau em leite. Escorra depois de cozido e desfaça-o em lascas.
Numa caçarola coloque o azeite, cebola e alho, deixe refogar. Junte o bacalhau.
Retire do lume e misture delicadamente as batatas.
Num tabuleiro untado de margarina, deite a mistura do bacalhau, regue com o vinho.
Disponha algumas azeitonas por cima e polvilhe com o colorau e salsa picada.
Leve ao forno até tostar.
Quando começar a ganhar cor disponha por cima os ovos ás rodelas, levando de novo ao forno.
Sirva com salada.