Novilho de Outono

Para as trouxas de carne:

1 dl de vinho do porto

80 g de passas de uva pretas grandes sem grainha

3 Bifes da vazia de novilho-400g limpa de gorduras

1 Colher de sopa de margarina

1 Colher de sopa de alho frances picado

2 Colheres de sopa de óleo

100 g de marmelo aos quadradinhos

Sal, pimenta, sumo de limão

Comece por temperar os bifes com sal, pimenta, sumo de limão e deixe repousar 1 hora.

Hidratar as passas no vinho por 30 minutos.

Coloque numa frigideira a margarina, alho francês, passas escorridas e marmelo. Deixe alourar e tempere com um pouco de sal. Retire.

Sobre cada bife coloque um pouco do refogado e enrole formando um rolo ou trouxa. Prenda com um ou 2 palitos. Na frigideira do refogado, volte a colocar as troxas de carne e o vinho onde as passas hidrataram, o óleo e um pouco de água. Deixe cozer tapado em lume baixo até reduzir o molho e alourar a carne. Retire do lume e mantenha quente até servir.

Couve salteada:

300 g de couves cortadas em juliana fina ( caldo verde) bem lavadas em água quente

2 Colheres de sopa de azeite

1 Dente de alho

Sal, vinagre

Numa frigideira aloure o alho no azeite. Retire o alho, acrescente a couve bem escorrida e salteie um pouco. Tempere com sal e vinagre. Reserve.

Para o puré:

600 g de batatas

200 g de abobora menina de casca branca

1 Colher de chá de margarina

Sal, pimenta

Cozer as batatas e a abobora em água e sal. Escorrer bem toda a água e reduzir a puré, temperando com a margarina, sal, pimenta.

Retire os palitos da carne e sirva acompanhado de puré e couve salteada.

Apple Pie com massa folhada

Ingredientes:
1 folha de massa folhada fresca rectangular - lidl
3 maçãs medias descascadas e fatiadas
80g de passas de uva - macerar em vinho do porto por 15 minutos + ou -
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
Açúcar em pó

Coloque numa caçarola a manteiga e o açúcar. Junte 2 colheres de sopa de água e leve ao lume (baixo). Adicione as maçãs e salteie até dourar um pouquinho. Junte as passas escorridas e retire do lume.
Deixe arrefecer um pouco.
Desenrole a massa folhada,  forre com ela o fundo de uma forma ou de um pirex, previamente untado de margarina, (reservando um pedaço para cobrir a tarte no fim). Pique com um garfo a massa no fundo da forma. Disponha as maçãs, aconchegando bem e cubra com a massa que restou. Faça alguns golpes no topo da massa para sair o vapor quando cozer. Pincele com leite e leve ao forno a cozer - temperatura media-baixa 30 -40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer  e polvilhe com açúcar em pó.
Sirva simples ou acompanhado com gelado ou chantilly.

Técnicas de congelamento de vegetais

Fonte- Faz Facil

Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).

O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento. Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.

Como fazer o branqueamento dos vegetais

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento, técnica conhecida com “branquear” ou “escaldar”, que permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura.
Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras. Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.

Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios.
Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.
Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.
O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.

Fonte: Faz Facil
  

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Abóbora madura	Descascar, cortar em pedaços e congelar crua. Se preferir, congelar cozida ou em purê.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Courgete	Lavar, deixar secar, descascar ou não, cortar em rodelas, escaldar por 1 minuto.	Direto para o cozimento.	10 meses
Acelga e almeirão	Lavar, secar, picar e escaldar por 2 minutos.	Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente.	6 meses
Aipim (mandioca)	Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3 minutos.	Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.	8 meses
Alho	Inteiro ou picado, besuntado com óleo.	Em temperatura ambiente ou direto no preparo de outros pratos.	6 meses
Alcachofra	Lavar e cozinhar por 7 minutos com suco de limão na água. Resfriar por 3 minutos.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Aspargos	Lavar, limpar e escaldar por 2 minutos (talos finos) ou 4 minutos (talos grossos).	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	8 meses
Batata	Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha.	Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.	Purê: 3 meses; Semi-fritas e fritas: 3 a 6 meses
Batata-doce	Cozinhar 3 minutos, descascar. Usar esse mesmo procedimento para cará ou inhame.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Berinjela	Descasque, corte em fatias ou cubos, deixe de molho com água e sal por 10 minutos. Escalde por 3 minutos em água com limão.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Beterraba	Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias.	Em temperatura ambiente.	6 meses
Brócolos	Deixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura dos talos.	Direto para terminar de cozinhar.	10 meses
Broto de feijão	Lavar, escaldar por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebola	Crua, inteira, descascada, picada. Escaldar por 2 minutos. Em forma de purê.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebolinha (cheiro verde)	Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas porções ou em fôrmas de gelo com água. Outro processo é secar completamente, colocar em saco plástico e levar para congelar. Depois de dura, amassar bem para quebrar e embalar a vácuo.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Cenoura	Raspe. Escalde 3 a 5 minutos, conforme o tamanho e grossura.	Sai direto do freezer para o fogão, até terminar o cozimento.	10 meses
Chuchu	Descascar, cortar e escaldar 1 a 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	8 meses
Cogumelo (champignon)	Escolher os bem frescos. Cortar os maiores em fatias. Deixar 15 minutos de molho em água com limão. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo. Pode-se também fervê-los em água com um pouco de limão por 2 minutos.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Couve-manteiga	Cortar em tiras finas. Escaldar por 2 minutos ou congelar crua.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 6 meses
Couve-flor	Separar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 3 minutos.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	6 meses
Ervilhas	Crua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar por 1 minuto.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	12 meses
Espinafre	Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses
Milho verde	Grãos: cozidos totalmente ou escaldados por 3 minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas: escaldar por 5 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar na água quente.	8 a 12 meses
Palmito	Escaldar 3 a 4 minutos na água com limão.	Cozinhar ainda congelado até ficar no ponto.	8 meses
Quiabo	Novo e macio. Lave e remova os talos. Não corte nem quebre. Escalde 2 minutos inteiros.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Rabanete	Retire as folhas. Lave, descasque e corte em dois. Escalde por 1 minuto.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Repolho (branco e roxo)	Remover as folhas externas. Lavar e cortar em tiras finas. Escaldar 2 minutos ou congelar cru.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 10 meses
Salsa	Lavar, secar bem, picar.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Tomate	Como suco, purê ou molho.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Feijão verde	Cortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras ou cortadas. Escaldar por 2 ou 3 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses

Licor de Limão

Ingredientes:

Casca de 4 limões - sem a parte branca
350ml de vodka
250g de açúcar
400ml de água

Coloque numa garrafa de boca larga , as cascas de limão e a vodka. Tape e deixe em infusão por 8 dias; agitando a garrafa todos os dias. Passado esse tempo, leve ao lume a água com o açúcar e uma casca de limão. Deixe ferver 4 minutos. Retire a casca de limão e deixe arrefecer. Junte a calda de açúcar á vodka, tape e deixe por mais 2 dias, agitando a garrafa todos os dias.
No final retire as cascas de limão, coe o licor através de um filtro de café ou de um pano fino e transfira para uma garrafa, tape muito bem e deixe repousar pelo menos 2 a 3 semanas - quanto mais tempo repousar melhor fica.
Geralmente guardo os meus no frigorífico e uso só passados alguns meses, ficam muito bons.

Bolo Sporting - Massa com Oreos

Ingredientes:

5 ovos
250g de açúcar
150ml de óleo
1 yogurte natural
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
280g de farinha para bolos
14 pares de bolachas Oreos em pedaços
corante alimentar - usei verde

Recheio:
1 pacote de natas frescas batidas em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar

Decoração:
Pasta americana branca ou de Marshmallow
Corante alimentar verde
Folha de hóstia
Gel brilho para hóstias

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar depois o óleo, fermento, bicarbonato, yogurte e o corante. Adicionar a farinha aos poucos batendo sempre. Por ultimo, junte os oreos á massa envolvendo com cuidado. Leve ao forno a cozer em forma redonda sem buraco untada de margarina e polvilhada de farinha.
Desenforme depois de cozido e deixe arrefecer completamente. Corte o bolo ao meio na horizontal e recheie com as natas. Barrar todo o bolo com um pouco de natas para que a pasta da cobertura adira melhor. Cubra o bolo com a pasta branca. Decore com a folha de hóstia, pasta branca, pasta com o corante e utilize o gel nos dois lados da folha de hóstia.

Peço desculpa pela foto da fatia do bolo, mas como foi um bolo para aniversario as fatias que sobraram já estavam meio de "esguelha".

Bolo Simples II

Ingredientes:

6 ovos
250g de açúcar
150ml de óleo
280g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de café de essência de baunilha

Bater muito bem os ovos com o açúcar, juntar o óleo, a essência, fermento e bicarbonato.
Adicionar por ultimo a farinha aos poucos batendo sempre.
Vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Pode servir simples polvilhado apenas com açúcar em pó ou se preferir recheie ao seu gosto com creme ou natas, frutas frescas ou secas.

Costeletas Gratinadas

Ingredientes:

4 costeletas de porco
1 lata de cogumelos laminados
200ml de natas
8 fatias de queijo de barra
Sal, pimenta, alho em pó
Sumo de um limão
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Tempere as costeletas com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixe a temperar por 30 minutos. Coloque numa frigideira alta o óleo e a margarina, leve ao fogo e salteie ligeiramente as costeletas. Retire a carne para um pirex e reserve. Na gordura que ficou na frigideira salteie os cogumelos. Acrescente as natas e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Deite este molho de natas e cogumelos sobre a carne, cubra cada costeleta com 2 fatias de queijo de barra e leve ao forno a gratinar.
Sirva de seguida acompanhando com salada, batata frita ou arroz.

Bolo de Côco Molhadinho

Ingredientes:

4 ovos
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
100g de manteiga ou margarina derretida
100g de côco ralado
1 colher chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
6 colher sopa de leite

Molho:
500ml de leite
80g de açúcar
50g de côco ralado
Misture todos os ingredientes e leve ao lume a ferver durante 3 minutos.

Bata muito bem os ovos com o açúcar, junte a margarina, fermento, bicarbonato, leite, e por ultimo o côco e a farinha aos poucos batendo sempre muito bem. Leve a cozer no forno (em forma de buraco untada de margarina e polvilhada de farinha) temperatura media por 40 minutos + ou -.
Depois de cozido solte o bolo da forma mas não desenforme. Regue o bolo com o molho ainda quente devagarinho para que absorva todo o molho muito bem. Deixe arrefecer na forma.
Desenforme para um prato e decore com um pouco de côco ralado, leve ao frigorífico e sirva fresco.

Pernil no forno com Batatas

Ingredientes:

2 pernil de porco cortados ao meio na horizontal
2 cebolas medias
3 dentes de alho picados
800g de batatas descascadas e em quartos
2 colheres de sopa de calda de tomate
150ml de vinho branco
50g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de carne
Sal, pimenta, colorau

Tempere o pernil no dia anterior com sal, pimenta, alho, colorau.
Coloque o pernil na panela de pressão, cubra com água (7-8 decilitros + ou -) acrescente a calda de tomate, uma cebola cortada ao meio, o cubo de caldo de carne, vinho branco. Leve a cozer e quando atingir a pressão conte 35 minutos. Retire do fogo, coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno untado previamente com o azeite. Escalde as batatas numa panela com água a ferver e sal por 3 minutos. Escorra bem as batatas e coloque no tabuleiro junto com a carne. Polvilhe com a outra cebola picada e colorau. Regue com cerca de 300ml de caldo onde cozeu a carne. Disponha a margarina sobre as batatas e a carne. Leve ao forno, temperatura media até ficar tudo coradinho (50-60 minutos).
Sirva de seguida acompanhado de salada.

Queques com Morangos frescos

Ingredientes:

4 ovos
250g de açúcar
150g de margarina amolecida
270g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

8 morangos grandes em quadradinhos polvilhados de uma colher de açúcar

Cobertura:
1 chávena de açúcar em pó misturado com 2 colheres de sopa de leite

Bater os ovos com o açúcar, juntar a margarina e o fermento. Junte aos poucos a farinha batendo muito bem. Coloque a massa nas formas de papel e sobre cada uma deite os bocadinhos de morangos. Leve ao forno a cozer - Temperatura media por 30 minutos + ou -.
Retire do forno, deixe arrefecer e regue com a cobertura.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

100g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de pimentão vermelho em quadradinhos pequeninos
200g de bacalhau demolhado e desfiado - sem peles nem espinhas
4 colheres de sopa de água
1 dente de alho picado (pequeno)
Sal, pimenta

Misturar a farinha com os ovos batidos, água, sal e pimenta até formar um polme. Junte a salsa picada, cebola, alho, pimentão e bacalhau envolvendo tudo muito bem.
Fritam-se em óleo quente dando o formato de umas bolachas grandes.
Sirva quentes ou frias.
Nota- São óptimas para piqueniques.

Pannacotta com Caramelo de Amêndoas

Ingredientes:

800ml de natas frescas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha
5 folhas de gelatina

Caramelo:

100g de açúcar
2 colheres de sopa de água
60g de amêndoas granuladas

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Leve ao lume numa caçarola as natas, açúcar e a baunilha. Deixe levantar fervura e retire do fogo. Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para dissolver.
Disponha o creme em formas individuais e leve ao frigorífico por 6 horas.
Caramelo - Leve ao lume o açúcar com a água até formar um caramelo claro. Retire e adicione as amêndoas.
Desenforme as pennacottas na altura de servir e regue com o caramelo.
Nota: Sirva sempre bem fresco.

Bolachinhas com Limão

Ingredientes:

300 g de farinha para bolos (com fermento)
125 g de margarina derretida
150 g de açúcar
1 ovo
Sumo e raspa de um limão

Para guarnecer:
Raspa de limão

Bater o ovo com o açúcar, junte a margarina, sumo e raspa de limão e por ultimo a farinha amassando ligeiramente. Deixe a massa repousar por 30 minutos no frigorífico.
Molde as bolachinhas (neste caso utilizei um dispara biscoitos) disponha-as num tabuleiro ligeiramente untado de óleo e polvilhe com as raspas de limão. Leve a cozer no forno até ficarem ligeiramente douradinhas.
Deixe arrefecer e guarde em frascos ou caixas em lugar fresco e seco.

Albufeira de Montargil

Aproveitando um dia de sol e calor, fomos passear e passar uma tarde na albufeira de Montargil, levei o meu menino Koelhito, mas coitadinho chegou lá todo suado, tinha a cabeça toda molhada. Quando finalmente pode sair do carro procurou uma sombra e ficou a apanhar vento e a beber água. Só algum tempo depois foi explorar o lugar mas depressa desistiu, não está acostumado a andar na terra e não acha piada nenhuma. Passou o tempo na manta a dormir ou a fazer corridas em círculos.

Muffins Salgados com Chouriço

Ingredientes:

2 ovos
150ml de leite
100ml de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de farinha
1 pitada de sal
Metade de um chouriço de carne (pequeno) picado
Rodelas de chouriço para guarnecer

Bata os ovos com o óleo, junte o leite, sal, fermento, bicarbonato e por ultimo a farinha aos poucos batendo muito bem.
Disponha a massa por formas de muffins untadas de margarina, enchendo só até meio e coloque uma rodela de chouriço no cimo. Leve a cozer no forno em temperatura media por + ou - 35 minutos.
Sirva quentes ou frios.

Bolo Húmido de Laranja com cobertura de Chocolate

Ingredientes:

Bolo:

4 ovos
Sumo de 3 laranjas
Raspa de 1 laranja
100ml de óleo
250g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
280g de farinha

Calda:

Sumo de 3 laranjas
100ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
Misture tudo muito bem e reserve

Cobertura:

200g de chocolate em tablete para culinária
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de açúcar
Coloque tudo numa tigela e leve a banho maria até o chocolate derreter e ligar com as natas e o açúcar.

Bolo - Bata os ovos com o açúcar, junte o sumo e raspas de laranja, óleo e fermento batendo sempre. Aos poucos junte a farinha continuando a bater muito bem. Leve a cozer no forno em tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha, por 40 minutos + ou - em temperatura media.
Depois de cozido deixe arrefecer até ficar só morninho, mas não desenforme. Fure todo o bolo com um garfo e regue com a calda. Espalhe a cobertura de chocolate sobre o bolo, e leve ao frigorífico por 2 horas.
Com uma faca afiada corte o bolo em quadradinhos e sirva bem frio.

Pasteis de Arroz e Carne

Ingredientes:

200g de arroz cozido (sobras de arroz de tomate, cenoura ou branco)
100g de sobras de carne cozida ou estufada - desfiada
4 rodelas de chouriço de carne picado
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de farinha
Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes, excepto a farinha no copo liquidificador. Triture um pouco - não demasiado- e retire para uma tigela. Misture a farinha e tempere com sal e pimenta. Com a ajuda de 2 colheres molde os pasteis e frite em óleo quente.
Sirva quentes ou frios com salada ou como entrada.