Rolinhos de picanha com sultanas

Esta é uma das receitas mais saborosas que até hoje provei. Foi publicada á alguns anos pelo Circulo de leitores na coleção Cozinhar melhor.
Embora um pouquito trabalhosa, o resultado final compensa sem duvida alguma.

Ingredientes:

100g de sultanas
2,5dl de vinho do Porto branco
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de calda de tomate
6 bifinhos de picanha
1 alho francês (só a parte branca)
1 colher de sopa de óleo
1,5dl de natas
sal, pimenta, sumo de limão

Com antecedencia tempere os bifinhos com sal, pimenta e sumo de limão, deixe a repousar por cerca de 2 horas.
Coloque as sultanas de molho no vinho durante 30 minutos.
Numa caçarola coloque a margarina e o alho francês picado, deixe alourar um pouco. Junte as sultanas escorridas e a calda de tomate, deixe ferver cerca de 2 minutos, retire.
Estenda os bifinhos barre com a mistura das sultanas e enrole atando com um fio.
Na mesma caçarola deite a restante margarina e o óleo e vá alourando os rolinhos da carne, junte o vinho onde as sultanas estiveram de molho e as natas, tape a caçarola baixe o lume e deixe cozer até o molho reduzir. Rectifique os temperos do molho.Retire os fios dos rolinhos e sirva com salada a seu gosto.

Bolo simples

Ingredientes:

5 ovos
250g de açúcar
200g de margarina
300g de farinha
50g de farinha maisena
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de um limão

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar a margarina, raspa de limão e por fim as farinhas com o fermento.
Vai ao forno a cozer em forma untada de margarina e enfarinhada.
Decore com açúcar em pó.

As frutas...de novo

Enquanto na horta continuam os trabalhos da época, ou seja retirar as ervas daninhas, as arvores de fruta estam cada vez mais bonitas e compostas.
As ameixas de s. joão já não há, alperces e nectarinas estam a acabar, resta-nos esperar mais 2 semanas para começar a colher estas belezas:

figos
rainhas claudias
macieiras anãs-maçãs de jardim
uvas - estas vamos ter de esperar mais um tempo

Arroz de carnes no forno

Ingredientes:
3oog de carne de porco
300g de carne de vaca
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de calda de tomate
1,5dl de vinho branco
1 folha de louro
6 dl de caldo de carne
400 g de arroz
metade de um chouriço de carne
metade de um chouriço de sangue
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açafrão das indias

Limpar as carnes de gorduras e cortar em pedaços. Numa caçarola refogar no azeite a cebola, alho, carnes, calda de tomate, louro e enchidos. Juntar o vinho e o caldo de carne, deixando cozer até as carnes ficarem tenras.
Depois adiciona-se o açafrão e o arroz, deixando ferver cerca de 4-5 minutos. Retira-se, deita-se num tabuleiro e vai ao forno até alourar.
Sirva com uma salada ao seu gosto.
Bom apetite...

Bolo cigano

Esta receita foi tirada de uma revista (Teleculinaria) dos anos setenta, embora velhinha continua a ser uma das minhas preferidas.

Ingredientes:

80g de miolo de amêndoa
250g de açúcar
100g de chocolate em pó
6 ovos
1 xicara de doce de gila
1 colher de sopa de farinha

Bater muito bem os ovos com o açúcar.Depois ir adicionando o chocolate, a amêndoa e a farinha com cuidado sem bater, por fim juntar a gila.
Vai ao forno a cozer em forma forrada de papel vegetal, untada e enfarinhada.
Desenformar quase frio, cobrir com creme de ovos.

Creme de ovos:

Num tachinho leve ao lume 200g de açúcar, 3dl de leite com uma casca de limão. Quando ferver retirar, e deixar arrefecer. Tire a casca de limão e junte 2 ovos batidos e 1 colher de sopa de farinha maisena, mexendo muito bem. Leve ao lume a engrossar mexendo sempre.
Deixe arrefecer e decore o bolo com o creme e amendoa em palitos.

Peixinhos da horta

ingredientes:

500 g de feijão verde
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
1/4 de cebola picada
1 raminho de salsa picada
sal, pimenta

Cortar o feijão verde no sentido de comprimento e depois em pedaços de cerca de 10cm.
Cozer em água e sal cerca de 4 minutos (não convem ficar muito cozido).
Escorrer bem toda a água e deixar arrefecer um pouco.
Numa tigela bater os ovos, juntar a cebola, salsa e a farinha temperar com sal e pimenta.
Por fim juntar o feijão escorrido e envolver bem.
Colocar uma frigideira ao lume com óleo e deitar o feijão com o polme com a ajuda de uma colher de sopa. Retirar quando ficarem douradinhos colocando sobre papel absorvente.
Eu servi com arroz de cenoura e salada.
Bom apetite.

Azevias de grão

Recheio:

250g de açúcar
1 dl de água
250g de polme de grão cozido
50g de amêndoa triturada
1 colher de sopa de margarina
Meia colher de café de canela
4 gemas

Leva-se ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de espadama, junta-se o polme de grão, amêndoa, margarina, e a canela deixando engrossar. Retira-se e adiciona-se as gemas desfeitas mexendo bem.
Deixa-se arrefecer um pouco.

Massa:

5 dl de água
1 colher de margarina
1 casca de limão
500g de farinha
uma pitadinha de sal

Levar ao lume a água com a margarina, limão e sal. Quando ferver juntar a farinha mexendo muito bem até formar uma bola.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Estender a massa com um rolo e recortar pequenos "rissois" recheando com o creme feito de grão.
Fritar em óleo e envolver depois com açucar e canela.
Se preferir pode tambem congelar as azevias e fritar na altura em que desejar.

Rojões com ervilhas e courgete

Ingredientes:

600g de carne de porco para rojões
3 colheres de sopa de calda de tomate
1 colher de sopa de calda de pimentão vermelho
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
6 dl de caldo de carne
2 dl de vinho branco
Sal, pimenta
1 kg de ervilhas
1 courgete media aos quadradinhos
2 cenouras medias descascadas e cortadas aos quadradinhos

Preparação:

Numa caçarola deitar o azeite, cebola, alho e a carne, deixar dourar um pouco.
Juntar a calda de tomate, pimentão, sal, pimenta, folha de louro, vinho branco e o caldo de carne.
Deixar cozer até a carne ficar tenra. Adicionar então as ervilhas cenouras e a courgete.
Rectifique os temperos e sirva com uma salada a seu gosto.
Bom apetite...

Pão simples na mfp

ingredientes:

500g de farinha
3 dl de água
1 colher de café de açucar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de café de fermento de padeiro

Colocar a água na mfp, adicionar o sal, açucar e o óleo, sobre eles colocar a farinha e só depois o fermento.
Ligar a maquina e colocar o programa 1, escolha a cor(pão claro, normal, ou escuro) clicar em ok, e é só esperar o pãozinho ficar pronto.

Bavaroise de morango

Esta receita é da autoria da minha amiga Rosario.
É uma delicia...

Ingrdientes:

1 colher de sopa de gelatina de morango em pó
200g de açúcar
1 colher de sopa de maisena
2,5dl de sumo de morango
Sumo de uma laranja
1/2l de natas batidas firmes (creme de leite)

Preparação:

Num tacho misture a gelatina com 150grs de açúcar, a maisena, o sumo de morango e o sumo de laranja.
Leve ao lume e mexe-se sempre até ferver.
Retira-se e deixa-se arrefecer.Bate-se as natas com o restante açúcar até ficarem em chantilly e mistura-se no creme anterior mexendo cuidadosamente .
Deita-se tudo na forma e leva-se ao frio até prender. Desenforma-se no momento de servir.
Eu não coloco em nenhuma forma, mas sim numa taça de ir á mesa ou em tacinhas individuais
que dá menos trabalho.

Salada de camarão

Ingredientes:

300g de miolo de camarão cozido em água e sal
8 palitos de delicias do mar picados
1 pepino pequeno descascado e cortado aos cubos pequenos
3 colheres de sopa de maionese
sal

Preparação:

Temperar o pepino com um pouco de sal.
Numa tigela colocar os camarões as delicias e o pepino.
Juntar a maionese envolvendo com cuidado.
Guardar no frigorifico até á hora de servir.
Serve-se com pequenas tostas.

As frutas...

Tal como a horta tambem as arvores de fruto estam a começar a sua produção, com frutas bonitas e madurinhas, bem docinhas...

as ameixoeiras de s. joão...

nectarinas...
Alperces, estes infelismente são poucos este ano...

Bolo de Arjang com alperces

200g de margarina
250g de açucar
3 ovos
125g de sultanas demolhadas em vinho do porto branco
350g de alperces frescos descascados ou em calda, em metades
400g de farinha
1 colher de chá de fermento

chantilly para decorar

Bater os ovos inteiros com o açucar.Juntar a margarina derretida e o fermento, por fim a farinha batendo muito bem.
Secar bem as frutas e passa-las por farinha (isto impede que as frutas fiquem acumoladas no fundo da forma).
Juntar as frutas á massa do bolo envolvendo com cuidado.
Levar ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.

Desenformar, deixar arrefecer e decorar com chantiily.

Dourada grelhada com grelos de couve e Croutons de broa

ingredientes:

1 dourada
1 ramo de grelos de couve cortados grosseiramente
1 dente de alho
sumo de limão
sal
3 fatias de broa de milho torrada e cortada em pequenos cubinhos (Croutons)
3 colheres de sopa de azeite

Temperar o peixe com sal e limão.
Grelhar.
Cozer os grelos com água e sal. Quando estiverem cozidos escorrelos bem.
Numa caçarola deitar o azeite e o alho, retirando-o quando alourar, juntar os grelos temperando com um pouco de sal e sumo de limão, juntando então os Croutons.
Saltear por cerca de 2 minutos e retirar (rectificando os temperos).
Servir com o peixe grelhado batata cozida e salada a gosto.

Frango com leite de côco na panela de cozimento lento

ingredientes:
1 frango aos pedaços
5 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão aos quadradinhos
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
400 ml de leite de côco
300 g de cogumelos laminados
1 colher de sopa de mostarda
sal, pimenta

Leve ao lume numa frigideira o azeite, alho, cebola e deixe alourar.
Retire e junte o resto dos ingredientes na panela de cozimento lento, programando para 3 horas.
Sirva com arroz de manteiga e salada.

A panela de cozimento lento que comprei aqui é sem duvida uma pequena maravilha, permitindo-nos programar com antecedencia as nossas refeições.
Tem uma programação que vai até as 12 horas, assim podemos colocar os alimentos e sair para o trabalho ou simplesmente passear, e quando voltamos a casa temos uma agradavel refeição esperando por nós.

hoje na horta...

O tempo melhorou um pouco hoje, embora a chuva dos ultimos dias tenha ajudado bastante todas as hortaliças e frutas.
As courgetes (as duas variedades) estam a começar em pleno.





Os rabanetes cresceram bastante nos ultimos dias...



Feijão verde tambem a começar e as aboboras já atingem o tamanho de uma pêra.





O que colhi hoje:



Courgetes, alfaces, rabanetes e um pepino japonês (o primeiro a ser colhido este ano).

Bolo de vinagre com cobertura marshmallow

um bolinho que todos cá em casa gostam muito...

ingredientes:

8 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres de vinagre
300 g de açúcar
raspa de um limão
1 colher de chá de fermento

Batem-se os ovos com o açúcar, juntar a raspa do limão o vinagre, fermento e por fim a farinha, batendo muito bem.
Leva-se ao forno em forma de buraco untada de margarina e polvilhada de farinha.
No fim de cozido desenforma-se e fura-se todo o bolo com um palito de churrasco, rega-se muito bem com o seguinte molho:

150 g de margarina
200 g de açúcar
0,5 l de leite

leva-se ao lume até ferver, regar o bolo com o molho ainda quente.

Decorar com marshmallow:

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3 claras
Essência de baunilha ou casca de limão

Modo de preparo:

Misture o açúcar, a água e a algumas gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio.
Bata três claras em castelo.
Aos poucos, junte a calda quente às claras, batendo sempre, até a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme.
Eu decorei com o marshmallow e algumas gotas de corante alimentar.